[輕食]麻糬夾心平底鍋小煎包 0

原料

＃外層用料: ， 高筋麵粉: 100g， 糯米粉(可選): 20g， 雞蛋: 1隻， 酵母: 2.5-3g(冬季5g)， 細紗糖: 10g， 鹽: 5g， 低脂牛奶: 約10ml， ＃麻糬夾心用料: ， 水磨糯米粉: 50g， 玉米澱粉: 10g， 葵花籽油(可用其他無重味油替代): 10g， 細砂糖: 10g， 低脂牛奶: 約50ml， ＃多口味夾心: ， 任何你喜歡的醬料(巧克力, 煉乳, 紅豆沙): 適量

步驟

1微熱牛奶至不燙手的程度，放入酵母攪拌至融化，放一旁備用。

2將麵粉，糯米粉，細紗糖和鹽混合均勻。

3將粉類中間挖洞後磕入雞蛋，並倒入之前融化好的酵母。攪拌至無顆粒，無多餘粉類。如覺得麵糰過干可以加入適量水或牛奶。

4在案板和手上撒適量麵粉防粘。將麵糰轉移至案板上。

5採用拉扯和摔打的手法加速麵糰起筋，此過程約需要20－30分鐘。家裡有條件的盆友們當然可以直接使用廚師機攪拌至出筋。

6麵糰揉至可以拉出薄膜就可以了。

7將麵糰表面揉光滑放至溫暖潮濕的地方蓋上保鮮膜或濕布發酵至兩倍大。

8發酵期間製作麻糬夾心。混合＃麻糬夾心用料＃中除牛奶外的所有用料。

9分5次倒入牛奶，一次攪拌均勻後繼續倒入。

10混合液體至圖中狀態。舀起液體流入碗中時有輕微褶皺但迅速消失。轉移至淺口陶瓷盤裡。(陶瓷受熱均勻麻糬不易夾生)

11燒開一鍋水，保持大火，放入裝有糯米液體的陶瓷盤加蓋隔水蒸約20分鐘至半透明色。(來自Tinrry的小Tip: 為防止鍋蓋上蒸汽凝結的水滴入碗里造成麻糬過粘，可以在鍋邊沿夾一條毛巾。)

12快到20分鐘時，用筷子戳開一層檢查麻糬是否蒸熟(無白色夾生)。完全蒸熟後轉移至保鮮膜上，緊密的包好放涼。小心燙手！ (我沒有保鮮膜把保鮮袋撕開包的，效果一樣(｡◕ˇ∀ˇ◕）)

13檢查麵糰，手指蘸麵粉戳洞麵糰不塌陷(發酵過度)洞口不回縮(發酵未完成)表示發酵完畢，轉移至撒適量麵粉的案板上排氣。

14將麵糰搓成長條用刮板均分為6份。蓋濕布靜置5－10分鐘。 (若剛切好麵糰就整形會使麵糰受損)

15整形成小圓球，蓋濕布靜置10分鐘。取一個小球按扁或擀至大概能包入一個中等大小的湯圓。注意不要把皮擀的太薄，等會包餡可能會漏。

16終於進入包餡過程啦ˋ▽ˊ 選擇任何你喜歡的醬(巧克力，紅豆沙，煉乳，或巧克力加紅豆沙╮(￣▽￣)╭)塗抹於擀好的皮上。當然你想要純味麻糬夾心什麼都不加也大丈夫。 拿出我們做好的麻糬揪下一小坨揉成團放在中間。對角捏在一起收口封好。收口朝下用手掌稍微壓一壓。

17做好一個就放進刷了一層薄油的平底鍋里，蓋上鍋蓋防止表皮變干。

18都做好後蓋上鍋蓋最後發酵約8分鐘至他們略脹大。

19開最小火蓋上鍋蓋放著煎吧，約20分鐘後翻面蓋鍋蓋繼續煎約15分鐘。 (有一個皮擀太薄底部漏掉啦 (╯°Д°)╯┬─┬ ノ( ' - 'ノ) )

20當！麻糬夾心平底鍋小煎包完成<(￣︶￣)>

21紅豆沙夾心在此╭(ノ´● ω ●`)

小技巧

1. 6個放一鍋是因為我懶 ╮(╯▽╰)╭，最好還是3-4個一鍋煎，否則煎的過程中小煎包膨脹會擠在一起就粘住啦！ 2. 夾心最好要非流體狀，否則底部沒包好煎的時候容易漏出來。 3. 麻糬包的時候可能會很粘手，可以選擇帶上手套操作～ 3. 祝大家都能做出好吃的小煎包(￣ˇ￣)