小麥胚芽吐司 0

原料

水: 120克, 全蛋液: 40克, 細砂糖: 40克, 鹽: 2克, 高筋麵粉: 245克, 小麥胚芽: 25克, 酵母: 2.5克, 黃油: 20克, 老面: 60克

步驟

1小麥胚芽事先烘烤出香味,變成金黃色。

2除黃油外,將所有材料放入麵包機內,啟動和面10分鐘。

3放入軟化的黃油,再次啟動和面10分鐘。

4和面結束,可以扯出比較堅韌的薄膜。

5將麵糰收圓後放入麵包機內進行基礎發酵,時間為30分鐘。

6發至麵糰2倍左右大,手指沾乾粉插入拔起,洞口不回縮不塌陷即可。

7排氣後將麵糰分成4等份,滾圓後蓋上保鮮膜鬆弛20分鐘。

8取一麵糰,擀成圓形。

9左右各三分之一向內折。

10擀長至長舌形,底部壓薄。

11由下往下捲起。其餘麵糰依次操作好。

12將卷好的面卷放入學廚水立方模具內。

13放入烤箱進行二發,時間約40分鐘

14發至8分滿,表面刷一層薄薄的蛋液,烤箱上管145下管160預熱。

15預熱結束,放入烤箱,烘烤35分鐘左右,上色可以表面加蓋錫紙。

16出爐脫模。

小技巧

附老面製作方法: 材料:麵包粉100克、水60克、酵母1克、鹽1克。 過程:1、酵母先放入水中,攪拌至融化。      2、放入麵粉和鹽,和成稍光滑的麵糰即可。      3、放入容器密封,入冰箱4度冷藏18個小時後即可使用。      4、用不完的老面可以冷凍保存,用之前回溫即可。

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