原料
雞蛋: 1隻， 香蕉（熟透）: 1根， 牛奶: 100ml， 麵粉: 50g， 速溶咖啡粉(如需): 適量
步驟
1打一個雞蛋，用攪拌機多打一會兒，造成打發的效果。加入稱量好的牛奶，攪拌均勻。
2加入香蕉，攪拌成糊狀。
3麵粉過篩，加入香蕉蛋奶糊中，Z字型攪拌均勻，避免麵粉起筋。
4如果喜歡咖啡味道的話，可以在麵糊中加入速溶咖啡粉。這裡兩種麵糊都有準備，同時做原味香蕉鬆餅和咖啡香蕉鬆餅。
5不粘鍋，無需放油，倒入一大勺麵糊，小火慢煎。
6麵糊受熱後會起泡泡，待大泡泡滅掉時，即可翻面。
7翻面後，繼續小火，約20秒即可。
8出鍋裝盤。將鍋拿起，在濕布上接觸一下，聽到「滋——」的一聲。這個步驟是給鍋降溫，保證下一張鬆餅完美。
9重複上述過程。每次舀同量的麵糊，約從不粘鍋中心20cm高度定點流下，可以保證每張鬆餅大小基本一致，而且形狀圓圓噠。
10一張張做好，原味的鬆餅是淺黃色，咖啡味顏色深一些，搭配起來很好看。
11趁熱吃味道最好。加上酸奶、堅果或水果享用也不錯。不在意熱量的話，還可以淋上楓糖漿或榛子巧克力醬。
小技巧
這個配方沒有添加泡打粉，為保證鬆餅儘可能鬆軟，故採用Z字型攪拌麵粉，避免起筋。 使用不粘鍋，不需要放油，可以煎出完美的餅面。 準備一塊濕布，平鋪在旁邊，方便給鍋降溫。
