糯米芝麻丸子 0

原料

糯米芝麻丸子黑白相間,賣相誘人,具有軟糯鮮香、美味多汁、清爽不油膩的特點,還有補血烏髮、養顏潤膚和溫補脾胃等作用。這道丸子菜營養豐富,很適合小孩子食用,它的用料雖複雜,但

步驟

烹制材料(五人份) 材料:豬絞肉(320克)、水發乾香菇(3朵)、胡蘿蔔(1/4根)、馬蹄(4隻)、香菜(1根)、糯米(250克)、黑芝麻(3湯匙) 腌料:黃酒(1/2湯匙)、醬油(1湯匙)、生粉(1湯匙)、白糖(1/2湯匙)、雞粉(1/3湯匙)、雞蛋清(1湯匙)、鹽(1/4湯匙)、清水(5湯匙) 1、往豬絞肉內,加入腌料拌勻,順一個方向打至起膠,腌制15分鐘。 2、糯米洗凈,用清水浸泡一晚,瀝干水分;將糯米和黑芝麻拌勻,鋪於盤中。 3、香菇剁成細丁,馬蹄拍碎也剁細丁;紅蘿蔔去皮,也切成細丁,香菜去根洗凈,切成末。 4、將以上的材料,都倒入豬絞肉中攪拌均勻。 5、先將適量豬絞肉壓成丸狀,再給其裹上一層糯米芝麻,排放至盤中。 6、將所有豬絞肉都製成丸子,都均勻地裹上一層糯米芝麻。 7、燒開鍋內的水,放入糯米芝麻丸子,加蓋大火隔水清蒸25分鐘。 8、取出糯米芝麻丸子,放上紅蘿蔔丁和香菜作點綴,即可上桌。 廚神貼士 1、豬絞肉要用半肥瘦的,丸子蒸熟後豬油會滲出來,使丸子甘腴多汁,全瘦的豬絞肉較干硬,不建議選購。 2、腌制豬絞肉時,要加入適量清水,可使蒸出的丸子鮮美多汁,不過清水分量不宜多,否則肉餡會太稀,丸子容易散開。 3、肉丸的形狀和大小應一致,可依個人口味來控制大小,較大的丸子清蒸時間稍長一點,較小的丸子應縮短蒸製時間。 4、肉丸外層的糯米芝麻不可太厚,糯米雖然營養豐富,但其粘性強、較難消化,裹上薄薄一層就可以了。 5、糯米芝麻丸子應趁熱食用,因為糯米具有粘性,一旦變冷後,丸子就會幹硬難入口,不太好吃。

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