【山姆廚房】上海小餛飩（詳細的包制方法） 0

原料

山姆會員店精氣神豬肉糜: 170g， 小蔥: 6g， 鹽: 3g， 生抽: 1湯匙， 生粉: 1茶匙， 芝麻油: 1茶匙， 白鬍椒粉: 1茶匙， 餛飩皮: 120張

步驟

1肉糜加入小蔥末後剁勻。

2肉糜中加入鹽、生抽、生粉、胡椒粉和芝麻油。

3用筷子按著一個方向攪上勁。如圖，是攪拌好的肉餡。

4取一張餛飩皮放在手掌上部（餛飩皮一半在手掌，一半在手指），用一根筷子挑起一點肉餡，輕輕抹在餛飩皮中間。

5筷子輕輕地抵在餛飩皮上，以肉餡為中心，手指收攏，類似於輕輕握拳的動作。（注意：筷子太用力的話，會把餛飩皮戳破）

6然後把筷子抽走，一隻小餛飩就包好了。（其實是捏好）

7小餛飩的形狀很隨意的。而且只要肉餡攪上勁，是絕對不會散開的。

8煮小餛飩時，鍋中水燒開，然後下小餛飩，開蓋煮。只要小餛飩浮起來，就可以了。（因為肉餡很少，所以不需要再加冷水的）煮好的小餛飩舀進湯碗就行啦。

9在煮小餛飩的時候，可以做湯料。這部分豐儉由人：我一般就是生抽2湯匙、豬油挖一小塊，白鬍椒粉和小蔥末，加上開水就好了。 偶爾興致高，也會加點榨菜末、紫菜或者蝦皮。極度有閒情的時候，才會做一點蛋皮，切絲。