在家製作糯米雞 0

簡介

邱媽咪的孩子愛吃糯米雞,所以設計了這簡易食譜, 好讓外宿的孩子可以自己做了解攙。圖二是邱媽咪的作品,圖三是孩子從溫哥華上傳回來的作品,哎!放了一堆的臘腸,連雞肉也被蓋得看不見,變成了糯米臘腸了〜

原料

原料: 1。 糯米 335g (浸泡4〜6小時或隔夜,天氣熱時在水裡加些冰塊) 2。 去骨雞全腿 1〜2支 (豐儉由人-切塊) 3。 香菇 3〜6朵(泡軟) 4。 臘腸 1條,沒有臘腸可以用台灣香腸取代-切片 A。腌雞肉調味料及香料: 1。 姜半個拇指大小,蒜2瓣,紅蔥頭3顆或洋蔥半顆,用磨泥器磨成泥後,或用石臼搗爛後,再用個小篩子把汁液擠出,把渣留起用來炒糯米用。 2。 紹興酒1湯匙 3。 醬油1湯匙 4。 胡椒粉少許 5。 糖1茶匙 6。 鹽少許調味 B。香菇腌料: 1。糖半茶匙 2。醬油1湯匙 C。炒糯米調味料及香料: 1。 姜蔥蒜末(擠汁液來腌雞肉剩下的) 2。 醬油(生抽)3湯匙 3。 黑醬油(老抽)1湯匙 4。 蚝油1湯匙 5。 糖1湯匙 6。 鹽適量調味 7。 五香粉或十三香粉半茶匙 8。 麻油1湯匙 9。 水1杯(250ml)

步驟

1、把雞肉塊用腌料A捉麻至腌料醬汁全被肉塊吸收為止。腌3小時以上。 2、把浸泡軟的香菇擠干,大的切半,小的用全朵,用腌料B腌好待用。如果香菇厚實,建議切薄皮比較好入味。 也可以選擇把香菇和雞肉一起腌漬,但是分開腌的味道會比較多層次。 3、炒糯米: 1)在炒鍋內先用3湯匙的熱油煎香臘腸片撈起待用。 2)繼續下擠了汁液的乾薑蔥蒜末下鍋炒至金黃焦香。 3)倒入濾乾了水,已經浸泡了5小時的糯米翻炒一遍。 4)倒入調味料C1至6的材料,繼續翻炒至顏色均勻。 5)慢慢的一面炒米,一面灑入一杯水,翻炒2分鐘即可熄火。 4、把糯米雞裝碗: 1)先把香菇倒反鋪在碗底,再排入雞肉塊及香腸片,配料分量多少豐儉由人。 2)把半熟的糯米飯舀入碗內壓實。 3)往碗內的糯米飯平均分布的澆入2湯匙的涼水,如果你喜歡比較軟的糯米雞,就多澆入一湯匙的水,水量以不超過糯米飯面為限。 4)用大火蒸40分鐘後,熄火燜15分鐘後,即可倒扣出享用。

小技巧

1、可以一次多做一些,晾涼後密封冷藏或冷凍(必須用保鮮膜或收在保鮮盒內密封,不然糯米雞表面會變成干硬)。幾時想吃時蒸熱即可享用了。其實放隔夜的糯米雞蒸熱了味道反而比剛蒸好的還要好!只是新鮮的糯米雞的雞肉會很嫩,隔夜的雞肉就比較柴,食家們就自己取捨吧! 2、如果剛好有烤半肥瘦的叉燒,可以把叉燒切厚片和臘腸一起鋪底,那就更美味了。 3、糯米不易消化,容易脹氣,所以不建議做太大份,不必把糯米飯填滿整個飯碗,普通的飯碗填7至8分滿就好,或特地選用比較小的碗。 這裡的米量可以分裝成5碗或6小碗。我的孩子們,還有老公都要求我:「飯小小碗的,但是配料要多多的」。 4、鋪料的時候儘量壓緊,壓成一層,碗底不夠位就排到碗邊,不要留有空洞或空間。

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