甜蜜糖甜甜圈 0

原料

麵糰材料A:518公克,高筋麵粉836公克,酵母37公克,鹽10公克,麵糰材料B:125公克,高筋麵粉209公克,奶粉31公克,全蛋84公克,鹽10公克,細砂糖125公克,水15公克,蜜糖材料:100公克,麥芽糖80公克,細砂糖320公克

步驟

1.將材料A混合均勻揉至麵糰的中心溫度達到22℃,放入鋼盆中以包鮮膜包好作基礎發酵約90分鐘。 2.將材料B(白油除外)放入攪拌缸中,分次加入作法1發酵好的麵糰,以中速攪拌至均勻成團後再加入材料2中的白油持續攪拌至麵糰有筋性的擴展階段。 3.將作法2的麵糰取出,以杆面棍杆成約1∼1.5公分厚的麵皮,再以保鮮膜包起來靜置鬆弛約10分鐘。 4.將作法3鬆弛好的麵皮以甜甜圈模型壓出圓圈形,表面刷上少許麵粉,排放在平盤上再作最後發酵7分鐘。 5.取一小鍋,放入所有蜜糖材料以小火熬煮至約115℃。 6.將作法4的甜甜圈麵皮放入180℃的熱油中炸至金黃色,起鍋瀝干油後稍微降溫,表面沾上一層作法5煮好的的蜜糖即可。

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