低糖少油二蛋戚風蛋糕 0

原料

雞蛋: 較大的兩個或很小的三個, 牛奶: 45g, 植物油: 20g, 低筋麵粉: 40g, 白砂糖: 30g(繼續減糖實驗中), 玉米澱粉: 4g, 白醋: 半瓶蓋

步驟

1①準備好以上材料。 ②準備一大一小兩個打蛋盆。 ③準備一個手動打蛋器和一個自動打蛋器。 ④準備一把刮刀。 ⑤準備一個麵粉篩。

2將牛奶和植物油倒入較小的打蛋盆里混合,篩入低筋麵粉,用手動打蛋器畫Z字型攪拌至無麵粉顆粒。

3分離蛋清和蛋黃。蛋清倒入較大的打蛋盆備用,蛋黃倒入麵糊中畫Z字型拌勻。

4預熱烤箱130度。

5蛋清中加入白醋,電動打蛋器低速打散蛋清後開高速打發,知道大氣泡消失,蛋白膨脹變成白色,有紋路產生,加入1/3白砂糖,繼續高速打發,蛋白變細膩,有紋路產生,提起打蛋器有小彎勾產生,加入1/3糖,繼續高速打發,紋路更明顯更細膩,提起打蛋器有小尖鉤,加入最後1/3糖和玉米澱粉,轉為低速打發,沿打蛋盆畫圓圈,攪勻糖和玉米澱粉後停止,此時提起打蛋器是細膩的小尖鉤,且過一分鐘不會因為消泡變粗糙。如果變粗糙,再低速打兩圈使之變細膩。

6用刮刀取1/3蛋白到蛋黃糊中,用切半和翻拌的手法拌勻後,倒回蛋白中,繼續切半和翻拌均勻。

7麵糊從距桌面30~40cm左右的高度倒入活底6寸陽極模具,從距桌面30~40cm左右的高度自由落體2~3次,震出大氣泡並震平麵糊,將牙籤一半都插入麵糊中畫圈圈,引出小氣泡。

8模具裝入烤箱,中下層烤。 先130度烤15分鐘,再轉150度烤20分鐘。最後十分鐘蓋上錫紙防止過度上色。

9烤箱中拿出模具,距桌面30~40cm左右的高度自由落體1~3次,震出熱氣,倒扣在晾網上,1小時後涼透,用脫模刀或徒手脫模。

小技巧

❶圖一個人不方便拍,以後再加吧,做過的不看圖也會。 ❷新手先按評分9.0以上的方子做,學好打蛋白技巧以及翻拌技巧。不然做壞了,這個鍋苯蛋不背。 ❸適合要保持身材,家裡有老人或者血糖血脂血壓偏高人群。 ❹糖可以視嗜甜度增加。 ❺成功與否基本看蛋白是否合格。 ❻不喜歡裂,就看另一個正常版完美戚風蛋糕吧。