原料
冷凍鴨: 2斤半， 迷迭香: ， 土豆: 半個， 胡蘿蔔: 半根， 蔥頭: 半個， 蘋果: 半個， 香菇: 數朵， 泡打粉: 少許， 鹽: 適量， 花椒鹽: 少許， 大料: 少許， 小茴香: 少許， 花椒: 少許， 香葉: 少許， 桂皮: 少許， 蔥: 少許， 姜: 少許， 老抽: 少許， 蜂蜜: 少許
步驟
1鴨子解凍備，去毛清理乾淨
2鴨子剁掉脖子以上部分
3鍋中倒入涼水，放入大蔥，薑片，蒜片，一小勺泡打粉（沒有可不放），料酒。下入鴨子，大火，汆燙
4汆水後的鴨子，表面瀝干水，撒上花椒粉
5把調料的所有東西放入一個大碗中，兌入清水做成調汁
6把鴨子放入調料汁里浸泡一夜
7蓋上保鮮膜入冰箱一晚，浸泡好的鴨子第二天取出，用棉線捆好掛在通風處晾曬，表米乾了，再刷一層重複1.2次（此步驟圖沒有拍）
8土豆半個，胡蘿蔔半根，蔥頭半個，切成小塊，香菇數朵，放到一個碗中，撒上適量的鹽，黑胡椒粉，玉米油拌勻
9拌好的蔬菜和蘋果從鴨屁股裡面塞滿
10蔬菜塞滿鴨屁股以後，用牙籤封口。用棉線捆住鴨腿
11插上烤架，表面刷上老抽和蜂蜜混合的汁
12用錫紙把鴨翅和鴨腿包裹住，避免在烤制的時候容易糊（此步可以再捆鴨腿之前操作更方便）。表面撒上迷迭香
13烤箱預熱200度，把烤架架到烤箱的旋轉扭中，在下層放一個烤盤，接鴨油用。開始烤制，時間根據鴨子大小而定，建議1.5小時-2小時左右。中間重複刷1-2遍蜂蜜和老抽來增加顏色
小技巧
1.甜麵醬我覺得市售的都比較咸，味道不太柔和，建議把烤制過程中，烤盤接到的鴨油，倒入炒鍋中，5成熱後到入甜麵醬，撒入一點點糖，見微微冒泡後即可盛出。 2.配菜推薦黃瓜，去皮後就不會澀澀的感覺，很清新。如果不配烤鴨餅吃的話，用圓生菜包裹著吃也很不錯呦。 3.如果吃不了不要緊，隔天吃的時候烤箱再烘焙一下即可，然後撒上椒鹽吃也很好。
