原料
【油潑扯麵】: ， 麵粉: 250g， 水: 130ml， 鹽: 2.5克， 【配菜】: ， 小青菜: 少許， 肉末: 少許， 洋蔥: 少許， 蒜: 2小瓣， 蔥: 少許， 生抽: 2小勺， 植物油: 3大勺， 醋: 2大勺， 【口味】: ， 辣椒面: 1大勺， 花椒麵: 1/2小勺， 鹽: 少許， 【紅薯餅】: ， 紅薯: 1個， 麵粉: 適量， 水: 少量
步驟
11、將鹽、水加入麵粉，水要分次加。然後揉成一個比較粗糙的麵糰，蓋保鮮膜靜置20分鐘。
22、靜置完了之後揉成一個比較光滑的麵糰
33、將麵糰分成四份，搓成橢圓形。取一個平盤，抹少許油，每一份麵糰也抹上少許油，蓋保鮮膜靜置2小時。
44、取一個麵糰按扁，稍微擀一下擀成長方形，然後用筷子在中間壓出一個槽
55、然後用手從麵糰中心慢慢往外扯，邊扯邊拉長邊對著案板拍打，然後順著筷子壓過的地方將麵條從中心扯開，扯一邊就夠了。讓它變成一條很長的麵條。兩根麵條為一個人的份量。扯完之後過水煮1～2分鐘，撈起來放碗里備用。
66、青菜燙一下，肉末加入生抽、鹽、雞精、澱粉抓一下，過油鍋快炒幾下，和青菜一起放在面裡面。取一個鍋，放入兩勺油燒熱，趁熱倒在面上，面就成了。 7、如果要吃辣，要炒辣椒麵。干辣椒放入平底鍋小火干炒，把辣椒從鮮紅色變成暗紅色時關火，將辣椒放入料理機打成辣椒麵兒，然後在第6步驟基礎上，加上辣椒麵、花椒粉、蔥花，淋上熱油拌一拌即可。
78、地瓜削皮切丁，裹入少許麵粉，少許水，水要少，才不會在炸的時候散開。地瓜均勻裹上麵粉之後，整好型，入油鍋小火慢煎至兩面都煎熟即可。
89、青菜牛肉丸湯
