京醬肉絲 0

原料

蔥,豬背裡脊,粗鹽,澱粉,甜麵醬。

步驟

  1. 取4-5條蔥的蔥白部分,對剖開,再改成細蔥絲,用清水浸泡一下去掉嗆味 2. 豬背裡脊一塊,剃去肥筋,切成肉絲。做這道菜感覺肉絲不要切太細。肉絲里加3小勺清水和少許粗鹽,用手按一個方向劃圈和肉絲,和上一分鐘,保證肉絲充分吸水。再加入一勺半澱粉,灑幾滴水吧澱粉打濕,和轉上漿。 3. 【甜麵醬】,用大約1/2小勺的黃酒和大約1/3小勺的生抽稀釋一下,耐心和轉。印象中的京醬肉絲有一股回甜,而這次買的干黃醬比較偏咸又略微回酸,於是我又加了一勺半多的白。調這碗醬的時候,最好是一邊嘗一邊一點一點的放調料,避免過甜或過咸。調好的醬汁,是比較濃稠的,如果水分太多會有些影響最後的效果。 4. 蔥白絲瀝干水分,鋪在碗底。鍋里入油燒熱,加肉絲滑炒至9成變色,倒入前面調好的醬汁,快速翻炒讓濃稠的醬汁均勻地包在肉絲上。炒好之後,鍋底有清油反滲出,而沒有多餘的醬汁、水分。 5. 炒好的肉絲瀝一下油,趁熱倒在蔥白絲上,就好了。

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