玉米面醬肉包 0

原料

玉米面:白麵粉1:1,酵母,白糖,水,紅燒肉1份,麵筋適量

步驟

1.和面的辦法就不贅述了。可以參見舊文(素菜包)。面和好後,這個天氣,在室溫下餳1個小時,發至2倍大即可。 2.利用這個功夫做餡料。上頓剩餘的紅燒肉切成丁待用。麵筋撕成條,並切成與肉相仿的小丁,與紅燒肉丁一起入乾淨鍋中,加入紅燒肉汁開火一起煮5分鐘,並用水澱粉收干汁即可。 3.將肉餡包住皮中,捏好。放置20種後,上籠屜蒸12分鐘。不要掀蓋,燜5分鐘即好。

小技巧

1、和玉米面,有人喜歡用熱水,認為玉米面經過澆燙後,粘性增強,容易成團。我的經驗是,冷水亦可以。我從來都是冷水和面。只是,玉米面不吸水,所以和面時要慢慢加水,以防一下子加多水。 2、玉米面包子的外皮,我的經驗是宣軟一些更好吃。所以,我常如此解決這個問題:一是面不要和的太硬,但是也不能軟如耳垂,只是稍微軟一丁點而已。這個度自己體會吧。二是餳的儘量鬆軟,也就是說面要充分發起來後再包。三是皮要稍微厚點。常看我博客的朋友可能注意到,我包白麵包子,皮一般比較薄。但是玉米面包子,皮如果太薄,蒸出後口感象死面一樣,不好吃。所以,皮可以擀厚點,或者直接用手整理皮,還有最後餳發時間可以稍微長點,讓包子發起來後再蒸。 3、沒有現成紅燒肉的,可能還要多個工序——滷肉。那也太麻煩了。我常是有現成紅燒肉時,才包這種餡料的包子。這也是解決剩餘紅燒肉的好辦法。 4、與紅燒肉搭配的輔菜,我喜歡用麵筋,吸油,入味。不建議用生菜,它配生肉餡可能味道更好。實在要用,最好也要與紅燒肉一起煮入味後再用。

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