(新手做包子I)全手工叉燒包 0

簡介

邱媽咪設計了這個食譜, 讓外宿的孩子也能隨時搓搓揉揉,就有一籠暖軟的包子填飽肚子。圖中的叉燒包是我家孩子用自己雙手搓揉出來的。只有揉出8個包子,因為蒸籠只能裝8個〜

原料

包子皮材料(8個包子的份量) 1、包子粉或低筋麵粉或普通麵粉 200g 2、澄粉(小麥澱粉)或玉米澱粉 40g, 儘量用小麥澱粉。 3、糖50g 4、油1湯匙 5、30ml熱水+50ml涼水(共80g的水) 6、即發酵母4g(1茶匙) 7、鹽1/4茶匙 8、雙效發粉1/2茶匙 9、碳酸氫銨(食用臭粉)1/8茶匙(可以不用) @@餡料隨意,建議新手用豆沙餡 叉燒餡汁: 1、叉燒醬1湯匙 2、糖1湯匙 3、醬油1湯匙 4、麻油1茶匙 5、水60ml 6、玉米澱粉1滿茶匙+麵粉1滿茶匙+2湯匙水攪勻待用。 自製叉燒150g,切片後改刀切成1cm的小方片。(半肥瘦的比較可口)

步驟

1、【包子皮做法】: 1)在個大碗內倒入熱水及涼水,加入1茶匙的糖及1 茶匙的麵粉泡開,撒下酵母,拌一拌,置放一旁15分鐘,直到產生豐富的泡沫。 2)把包子粉,澱粉及雙效發粉混合一起過篩後,然後加入食用臭粉待用。 3)把糖,鹽加入酵母液中拌一拌,再加入乾粉,用筷子攪拌成棉絮裝,再捏成團。再倒在工作檯上搓揉,一定得搓揉至少25分鐘,直到麵糰表面細膩柔軟,沒有坑坑窪窪狀。(建議到邱媽咪的博客看看搓揉成功的麵糰的圖片) 4)把麵糰滾圓,放進鍋里蓋起,發酵60〜90分鐘至超過雙倍大。(如果天氣冷,用條深色毛巾把鍋子表面包起,放在太陽下曬,幫助升溫發酵。 5)把發酵成超過雙倍的麵糰放氣,稍微搓揉後滾圓,鬆弛5分鐘後切成8 等份的面劑子,把面劑子滾圓鬆弛5分鐘。 6)把面劑子擀成5mm厚的麵皮,用來包包子。 2、【叉燒餡煮法】: 把叉燒餡的材料除了第六項的濕澱粉外,全在小鍋內拌勻,然後開火燒開,再拌入濕澱粉快手拌勻,煮成濃稠狀。叉燒醬可以買現成的罐裝的,或自己調製:自製叉燒醬(改良版) 3、【叉燒塊】可以買現成的,或自己用小烤箱烤:小烤箱烤製作叉燒 4、把叉燒片拌入叉燒餡汁內,放進冰箱裡冷藏一會,包包子時比較好操作。 5、把包好的包子用小張的饅頭紙墊著,排放在蒸籠里,蓋其最後發酵20〜45分鐘(取決於當天的溫度),至包子發超過雙倍大,用手指輕按包子皮會馬上彈起,就可以上籠蒸,中大火蒸8〜10分鐘。(天氣陰冷時,把蒸籠加蓋,再用條深色毛巾蓋上蒸籠,放在太陽下曬一曬,幫助提升溫度。但是邱媽咪還是建議新手們天氣冷時別做包子。) 另外一個 新手做包子II(雙鉤揉包子)

小技巧

1、孩子出遠門之前,都給準備帶了個蒸籠,隨時都能派上用場。。。 2、新手們可以先從簡單的豆沙餡開始做包子,豆沙餡可以買現成的。 3、也可以做成花捲或饅頭。 4、邱媽咪認為最容易的搓麵糰的方法,(適合力氣小的人)就是把麵糰用雙手推搓成長條,然後兩頭往中間折,再繼續推搓成長條,如是不斷重複20〜25分鐘,包你搓出細膩的麵糰。圖片1是孩子在幫忙揉1000g麵包的麵糰時拍的(麵糰大,搓揉的時間就相對的需要加長。麵包的麵糰比包子的麵糰軟很多)。真正8個包子的麵糰其實是很小的一團而已。 5. 建議大家投資一套標準量匙(圖1),採用微量食材及材料時不但比較準確,而且省時又省力。