灌湯小籠包子 0

原料

粉500克,豬夾心肉500克,豬皮凍200克

步驟

1.調餡兒 主料:豬肉 配料:食鹽、味精、白糖、料酒、小磨香油、薑末、雞湯 拌餡兒時要攪拌均勻,還要把餡兒往盆里摔,其間要加三遍雞湯。 2.和面 面+水,面多了加水,水多了加面,呵呵。然後要用勁揉,三光要領:手光、面光、盆光。 揉好的面要「晌」一下,(晌,也就是靜放一會兒) 摔面,其作用是使包子皮更筋,口感更好。揉揉、摔摔之後,面就算準備好了。 3.擀皮兒 揪襟兒,也就是把面揪成大小均勻的面揪揪 按成片兒狀 擀成圓形,皮兒要薄,且均勻 4.包包子 餡兒少了不好吃,餡兒多了包不住。您看清楚嘍,這麼多才正好。 5.五蒸 水開後,上鍋蒸13~15分鐘,包子就熟了。剛蒸好的包子提起來象燈籠,放下去象菊花。 熱氣散了以後,包子皮會變硬,這時候提起來就不象燈籠了。不過,平放的時候還是蠻象菊花的。 6.最後一道工序----吃 吃開封的灌湯小籠包子也要遵守操作規範,不然燙壞了可表怪我 輕輕提,慢慢移; 先開窗,再喝湯; 一口悶,滿口香! 開窗,就是先把皮兒咬開個口兒 把包子裡的湯吸出來喝,如果包子熱,別忘了先吹吹