原料
牛腩: 1斤（3人份）， 水晶方粒冰糖: 2調羹， 八角: 3顆， 陳皮: 1片， 雞精: 1勺， 鹽: 2勺， 醬油: 3勺， 姜: 6片， 麵條: 3份， 小蔥: 少許， 黑胡椒粉: 少許， 紅辣椒粉: 少許， 蚝油: 1勺， 辣椒油: 少許
步驟
1牛腩切均勻方粒大小，泡水1小時，期間換水多次把血水倒掉
2燒水，冷水放入洗凈的牛腩塊，水滾燙一下即可撈起牛腩塊，冷水過冷，晾乾備用
3取不粘鍋，倒油，放入冰糖翻炒至融化微微變色，把牛腩塊倒入翻炒上色均勻後，加油薑片，八角，陳皮（切絲）一直翻炒5分鐘出香味，蓋上蓋子燜10分鐘，期間翻炒防粘鍋
4炒好的牛腩轉移到大鍋中，大火炒均勻倒入足夠多的清水，小火燜1.5小時至牛肉能用筷子夾軟，撈起放冰箱保存
5第二天翻熱煲半小時至牛筋軟爛，開始放各種調味，紅辣椒粉，黑胡椒粉，鹽，蚝油，辣椒油，雞粉，醬油，調至味道合適關火
6下面開始煮麵，湯底可以是清湯底加少許鹽雞粉（注意牛腩湯夠鹹的話，面的湯底不要加太多鹽），先把面和生菜鋪在碗里，倒入高湯，撈起適量牛腩鋪在面上，撒上蔥粒，淋上牛腩湯即可吃用
