簡介
前幾天買了一個壓面機，就很想做蒸餃吃了。因為感覺蒸餃比水餃更加適合小孩吃，他們可以用手抓著像吃零食一樣，而且自己也挺喜歡吃的，所以偶爾會自己做著吃，喜歡吃卻不敢經常做是因為對擀麵杖做皮實在有點吃力，一是腰不好使，還有畢竟是南方人，不擅長於擀麵杖，做一次不僅耗時多，而且腰也會有些吃不消。而外面買回來的麵皮通常是冷水和面，蒸出來的餃子皮不夠軟。這次有壓面機的幫助就好使多了。及時做以下記錄，以防日後時間長不做時會忘記了。
原料
材料：豬肉7兩、香芹三顆、紅蘿蔔中個一個、玉米一條、開水半碗、冷水半碗、麵粉（和完水的用量，約一斤以下） 調料：鹽、油、生粉、醬油、麻油、胡椒粉、花椒粉
步驟
1、豬肉洗凈細切粗剁； 2、香匠洗凈藏著的小泥沙，葉子也可以要，一起切碎； 3、紅蘿蔔削皮洗凈切碎； 4、玉米洗凈切出玉米粒； 5、上述材料先拌好豬肉，其餘三份材料待開始包時再加進去，再加些麻油和鹽，一起拌勻就成餡料了； 6、在一個大碗里先加冷水半碗，再加開水半碗或大半碗和一茶匙鹽，然後迅速加麵粉進去用筷子攪拌，直到成雪花狀就可以不加麵粉了；壓面機壓的麵皮其實粉和得干點比較好壓。還可以有其他的壓法，而且壓到最薄和次薄蒸出來的餃子是最好吃的。 7、用壓面機壓出一大片然後用杯子壓出餃子型剝下來就可以開始包了； 8、一塊厚的綿布弄濕再擰乾水放在蒸籠表面，包好的餃子放在布上，注意要留點空隙，不然蒸好後會粘著不好分離; 9、鍋里放點水燒開，把蒸籠放進去用中大火蒸5分鐘，蒸餃就可以吃了。不是現吃的一定要蓋好，不然表面乾了口感就不好了。 今晚還煲了一鍋小米粥，喝粥吃蒸餃，在冷冷的冬夜也覺得挺暖和的。
小技巧
溫水和面，蒸出來的餃子皮才有韌性。
