白灼蝦的標配-蔥香辣椒豉油 0

原料

蔥: 2-3棵, 朝天椒: 1-2個, 生抽: 35-50ml, 幼砂糖: 5-8g, 油: 8ml

步驟

1鍋擦乾開小火,直接把油倒入,接著將切段的蔥也一併放入,保持小火的狀態把蔥煸到開始脫離過半水分的狀態

2接著把切顆粒的朝天椒放入,稍微煸出味

3最後直接倒入生抽,關火,加糖,用勺子攪拌溶解就可以用了

小技巧

生抽儘量用質量較好又不會太濃的,老抽肯定是不行的。 如果家裡沒有蔥的時候,可以用蒜頭來取代,煸到金黃的時候繼續餘下步驟就行。 沾蝦吃的時候蔥絲是可以一起吃的,所以不要炸的太黑太干。 用料比例上我是儘量標出具體的數量,但比如生抽它本身每個牌子都會有不一樣的濃鹹度,最好做前稍微試下味道,如果是部分較鹹的生抽可以加一點點的水稍作稀釋,記住只需要一點點,否則太淡味道就會怪怪的。 小火下生抽然後立刻離火也是重點,如果繼續在火上完成餘下步驟就容易熬的太咸。

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