味增系列 - 究極純粹的豬肉味增湯 1

原料

味噌: 60g, 豬肉片(肥一點): 250g, 白洋蔥: 650g(約2個), 日式高湯: 250ml, 北豆腐: 300g, 鹽(淡口可以不放): 5g

步驟

1鍋里開火直接倒入高湯,鹽,味增。 我沒放鹽。 高湯做法參照之前的食譜https://www.xiachufang.com/recipe/102231128/

2放豬肉片,加蓋煮3分鐘讓豬肉煮散。

3洋蔥切絲,放入洋蔥,用洋蔥煮出水分。 現在水分很少很少,洋蔥感覺是被蒸起的,全靠洋蔥煮化~白洋蔥很關鍵,會讓湯變得甘甜。

4把豆腐也放在洋蔥上蒸。 加蓋,中大火20分鐘。開蓋你會發現全是湯!!!洋蔥變得透明。 圖中是12分鐘後的狀態,洋蔥水出來了~感覺鍋里的水都要悶出來了~如果你的鍋密封性不算很好,可以適當多湯,然後最後五分鐘一定看好鍋。 我曾經因為鍋密封性不好然後糊了一鍋。

5直接把味增湯翻轉倒入碗中,讓肉在上面,這樣會讓味道融合。 一人份的話就直接攪拌均勻吧,配飯一流。

小技巧

絕對不要怕湯少。 這個方子,蔬菜湯是亮點。

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