魚香茄條 0

原料

蔥: 一小段, 姜: 一小塊, 蒜: 5瓣, 茄子: 1個, 料酒: 4勺, 白醋: 少許, 生抽: 少許, 鹽: 少許, 味精: 少許, 糖: 4小勺, 澱粉: 1大勺, 郫縣豆瓣醬: 1勺

步驟

1將茄子去皮,切成小拇指大小的長條段。

2準備調料:郫縣豆瓣醬1勺,單獨放入一個碗里,備用,根據各人口味,若是喜歡吃辣口味重的可自行增加。

3準備調料之秘制魚香料(這步非常關鍵,決定菜品的最終味道哦):料酒4勺+白醋少許+生抽少許+味精或雞精少許+鹽少許+糖4小勺+薑末+蒜末+澱粉1大勺+少量水。全加完後應該有小半碗。另準備兩片生薑備用。

4鍋中放入油,待油略熱後放入兩片姜,提香,之後將姜取出。

5放入茄子條,翻炒,待炸到變色有些軟後撈出。

6在茄子撈出後,鍋里應該沒什麼油了,繼續加油,不用太多,且此時鍋也比較熱了,不用熱油太久,放入郫縣豆瓣醬,翻炒。

7待豆瓣醬炒熱後,放入剛才過油後的茄子,繼續翻炒,然後倒入調好的魚香料,再繼續翻炒。這時如果感覺有點干可以加些水,不過一般小料就比較稀了可以不用加水。過會兒看茄子都塌了也入味兒了就可以出鍋啦。

小技巧

1、這道菜的精華是之前調好的小料。這個小料調配是老爸傳授給我的,從小到大吃過這麼多魚香肉絲,哪裡的都比不上他做的味道!感覺有了這個小料可以做出任何酸甜口的魚香味菜品。酸甜的口感根據個人口味略有增減,但重點是糖、料酒要多,其他各種東西可以少些。 2、這次第一次放郫縣豆瓣醬,它主要用來加重辣味兒,但他本身已經比較咸,所以自己調的小料里可以少放鹽甚至不放鹽都可以,如果不加豆瓣醬的話小料里的鹽可以適度增加。 3、最好配米飯吃,出鍋後灑在米飯上,做魚香茄子蓋飯簡直太棒了^_^

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