水煮魚 0

原料

黑魚片,黃豆芽,蔥,生薑,大蒜,蛋清2/3個,紅薯澱粉適量,八角2顆,桂皮1小段,豆蔻2個,草果半個,香葉幾片,干豆豉適量,干辣椒大量,花椒,郫縣豆瓣醬3湯匙,酒釀2湯匙,鹽,雞精,料酒

步驟

1.將一塊生薑及2瓣蒜末切碎末,辣椒切絲,干豆豉略切碎備用 2.鍋中放油燒熱後,倒入薑末蒜末及除酒釀以外所有香料,改成小火慢慢熬至香味飄散,紅油淅出(此步驟大約需耗時10分鐘左右,一定要耐心,油的量要以浸過所有香料為準) 3.香料熬制好後,倒入適量開水燒開 4.加2湯匙酒釀繼續煮約5分鐘左右使味道全部溶進湯里 5.最後用漏勺將香料全部撈出扔掉,保留原湯(此步驟是為了使湯底清爽乾淨無渣,經過熬煮,香料的味道已留於水中) 6.另取一鍋燒開水,放入豆芽氽水至斷生 7.撈出瀝干水分鋪在深盤底部備用 8.倒入瀝乾淨的湯底

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