水晶蛋撻 0

原料

撻皮材料:澄粉60克,生粉25克,糖1大匙,色拉油1大匙,熱水85ML, 撻水材料:雞蛋1隻,牛奶80ML,糖2大匙

步驟

製作撻皮: 1,澄粉+生粉混合,加入一大勺的白糖 2.倒入剛燒開的開水 3.攪拌 4.待面溫度下降至手能接受的時候揉成麵糰 5.加入少許無味油(推薦橄欖油,葵花子油.切勿用香油或花生油) 6.揉勻備用 撻水製作: 1.牛奶中加入白糖,擱熱水讓糖融化(直接火上加熱溶解也可以)放涼備用 2.打散雞蛋(出現豐富的泡沫)倒回放涼的牛奶中攪拌均勻 3.攪拌均勻 4.過篩濾去浮沫(我過了兩次篩,以增加口感的細膩度) 5.揪一塊撻皮面按壓成撻模的形狀 6.倒入撻水,9分滿即可中火蒸10分鐘放涼食用口感更佳

小技巧

1.原料生粉最好用木薯生粉,口感更Q; 2.熱水要剛燒開的熱水,這樣才能把澄粉燙熟便於操作。 3.倒入撻水,9分滿即可多了會在蒸製的時候外溢