原料
【千層酥皮麵糰】，配料：低筋粉220克，高筋粉30克，酥油40克，細砂糖5克，鹽1.5克，水125克，瑪琪琳180克(裹入用)，蛋撻水：動物性淡奶油180克，牛奶140克，細砂糖80克，蛋黃4個，低筋麵粉15克
步驟
酥皮製作過程： 1、準備好原料 2、麵粉和糖、鹽混合，將40克酥油加入麵粉中。 3、倒入清水，揉成麵糰。水不要一次全部倒入，而需要根據麵糰的軟硬度酌情添加。 4、揉成光滑的麵糰。用保鮮膜包好，放進冰箱冷藏鬆弛20分鐘。 5、用擀麵杖把瑪琪琳壓成厚薄均勻的一大片薄片 6、把鬆弛好的麵糰取出來，案上施一層防粘薄粉，把麵糰放在案板上，擀成長方形，長大約為瑪琪琳薄片寬度的三倍，寬比瑪琪琳薄片的長度稍寬一點。 7、把瑪琪琳薄片放在長方形面片中央。把面片的一端向中央翻過來，蓋在瑪琪琳薄片上。 8、把面片的另一端也放過來。 9、這樣就把瑪琪琳薄片包裹在面片里了。 10、把面片的一端壓死，手沿著面片一端貼著麵皮向另一端移過去，把麵皮中的氣泡從另一端趕出來，避免把氣泡包在面片里。 11、手移到另一端時，把另一端也壓死。 12、把面片旋轉90度。 13、用擀麵杖再次擀成長方形。擀的時候，由中心向四個角的方向擀，容易擀成規則的長方形。 14、將麵皮的一端向中心折過來。 15、將麵皮的另一端也向中心翻折過來。 16、再把折好的麵皮對摺。這樣就完成了第一輪的4折。 17、四折好的面片，包上保鮮膜，放入冰箱冷藏鬆弛20分鐘左右。 18、鬆弛好的面片拿出來，重複第13-17步，再進行4折兩輪。一共進行3輪4折。 19、把三輪4折完成的面片擀開成厚度約0.3CM的長方形。千層酥皮就做好了。 蛋撻水的製作：淡奶油與牛奶混合，加入細砂糖，加熱攪拌至砂糖溶解。冷卻至不燙手後，加入蛋黃與低筋麵粉，攪拌均勻即可 1、千層酥皮做好後，擀成0.3CM長方形 2、沿著一邊捲起來 3、卷好後，放冰箱冷藏20分鐘 4、用刀切成厚約1CM的小劑子 5、拿起一個小劑子，用麵粉粘一下 6、放入蛋撻模，粘麵粉的一面朝上 7、用大拇指把劑子捏成撻模形狀，靜置二十分鐘 8、倒入蛋撻水，七分滿即可 9、入烤箱，220度25分鐘左右
