原料
A材料：低筋麵粉126克，高筋麵粉85克，細鹽5克，水平120ml，黃油40克。 B材料：黃油185克。 C材料：鮮奶油100克，牛奶85克，吉士粉1大匙，糖2大匙，煉乳1大匙，蛋黃二隻。
步驟
1． 先將A、B材料中的黃油切成小塊，分別裝在兩個容器內軟化。 2． 將低筋粉、高筋粉過篩倒在B材料的黃油內，用手抓拌，混合均勻。將細鹽溶解在水中，倒在麵粉中捏成團，在麵糰劃一個十字刀開，包上保鮮膜入冰箱冷藏鬆弛60分鐘。 3． 將已軟化好的B材料中的黃油包一張保鮮膜，用擀麵杖擀成長方形入冰箱冷藏30分鐘。 4． 將C材料中的鮮奶油、牛奶、吉士粉、糖、煉乳混合放入鍋內拌勻，開小火直至起泡（約60度）關火，冷卻後倒入蛋黃拌勻，這就是撻水製作完成。 5． 將麵糰取出擀成長方形備用，取出冷藏的黃油放到長方形的麵糰上中間，將麵糰包住黃油，對角接合，粘緊接縫，用擀麵杖輕壓，讓麵糰向左右延伸，擀成長方形，折成三層包上保鮮膜入冰箱冷藏30分鐘。 6． 取出麵糰擀成長方形，折成三層，最擀成長方形又摺疊成三層，反覆三次。 7． 最將麵皮擀成長方形，厚4mm的長方形，切去邊上不整齊部分。然後由下向上券成筒狀，入冰箱冷藏15分鐘。（酥皮券） 8． 取出酥皮券切成1.5cm厚的小段，粘點乾粉，放入撻模按好，按好的撻皮要比撻模高出一點，入冰箱冷藏20分鐘。 9． 將撻水倒入做好撻模內，七分滿即可。 10． 以上下火200度，烤20分鐘即可。
