葡式蛋撻 0

簡介

冬天的時候為了做蛋撻買了一大塊瑪琪琳,不過貌似很難的樣子就遲遲沒做,還有半年就過期了,趁暑假在家還是下定決心嘗試一下,沒想到第一次竟如此成功,真的和買來的一樣的說~

原料

撻皮材料:低筋麵粉(家裡的普通麵粉就行)125克,高筋麵粉(我用玉米澱粉代替的)25克,黃油20克,片狀馬琪琳110克(包入用,就是植物黃油),水75克,蛋撻水材料:鮮奶油100克(我放的奶酪),牛奶60ml,低筋麵粉8克,細砂糖40克,蛋黃2個,煉乳15克(如果沒有不放亦可)

步驟

用微波爐將黃油熔化,同麵粉、玉米澱粉、水混合,揉成麵糰。水不要一下子全倒進去,要逐漸添加,並用水調節麵糰的軟硬程度,揉至麵糰表面光滑均勻即可。用保鮮膜包起麵糰,鬆弛20分鐘。 將片狀馬琪琳用塑料膜包嚴,用走棰敲打,把馬琪琳打薄一點。然後不要把塑料膜打開,用壓面棍把馬琪琳擀薄。擀薄後的馬琪琳軟硬程度應該和麵糰硬度基本一致。取出馬琪琳待用。 案板上施薄粉,將鬆弛好的麵糰用壓面棍擀成長方形,其寬度應與馬琪琳的寬度一致,長度是馬琪琳長度的三倍。 把馬琪琳放在面片中間,將兩側的面片折過來包住馬琪琳。然後將兩端捏死,不要讓瑪琪琳露出來。將面片擀長,象疊被子那樣四折,用壓面棍輕輕敲打面片表面,再擀長,然後再次四折。兩次四折之後,用保鮮膜把面片包嚴,放入冰箱冷藏20分鐘。 從冰箱中取出面片再一次擀長,四折,用保鮮膜包好冷藏30分鐘 取出面片,擀長,捲成長長的面卷,包上保鮮膜,放在冰箱裡冷凍30分鐘,進行鬆弛。 這個時候可以做蛋撻水:將鮮奶油、牛奶和煉乳、砂糖放在小鍋里,用小火加熱,邊加熱邊攪拌,至砂糖溶化時離火,略放涼;然後加入蛋黃,攪拌均勻。 鬆弛好的面卷用刀切成2cm厚的麵糰,有點像小饅頭的樣子。放在麵粉中沾一下,然後沾有麵粉的一面朝上,放在未塗油的塔模里。用兩個大拇指將其捏成塔模形狀,裝模。 蛋撻水倒入撻皮中,烤箱220度烤25分鐘左右。

小技巧

喜歡吃水果蛋撻的可以將喜愛的水果切成小丁,加入到撻水裡,烤出來的就是水果蛋撻了。

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