原料
牛奶: 750ml， 蛋黃: 6個， 白砂糖: 150克， 玉米澱粉: 45克， 口味變種（以下選擇一種）: ， 香草莢: 1支， 巧克力（無糖）: 60克， 咖啡粉: 根據自己口味
步驟
1準備好所有材料。 牛奶750毫升、一半砂糖75克倒進平底鍋（建議用不鏽鋼，後面會暴力攪拌，不粘鍋易壞）； 雞蛋6六個、剩餘砂糖75克倒進碗中； 調味品單獨準備好。
2牛奶和砂糖煮沸攪拌均勻。 如果做香草味的，這時拿一支香草莢取籽，扔進牛奶中一起煮，香草皮可以一起煮後面再撈出來，也可以丟進糖罐增香。
3煮牛奶的同時將蛋黃和剩餘砂糖拌勻，用手動打蛋器攪打至發白。 再加入玉米澱粉45克攪拌均勻。
4蛋黃糊碗底墊毛巾防滑。 左手持牛奶鍋，右手持手動打蛋器，一邊慢慢倒牛奶，一邊快速攪拌蛋黃糊。 越到後面可以倒的快一些，蛋黃混合物的凝固點比純蛋黃高，所以後面就不怕凝固了。
5將牛奶蛋黃糊倒回奶鍋，小火小火煮至粘稠不低落。 期間要用打蛋器（如果減半製作可以用球部小點的，這樣可以刮到整個鍋底）不停攪拌，邊邊角角都要攪拌到，越到後面越要快。 等到醬汁很濃稠了，此時要離火攪拌觀察狀態，不夠濃稠再小火加熱。
6巧克力味的此時加入烘焙巧克力（最好提前隔溫水融化）拌勻。 咖啡味的加咖啡粉拌勻，注意是速溶的，不是咖啡豆磨的粉。
7製作好的蛋奶醬，必須用保鮮膜貼面保存，不要有空氣，冰箱冷藏可放三天。
