玫瑰慕斯蛋糕

作者: 日期:
319

簡介

雪地的玫瑰和天鵝更加的純潔美麗,執子之手,與子偕老,再寒冷的冬日也是溫暖幸福的吧。

原料

泡芙材料:維維麥香奶250克,安佳無鹽黃油100克,鹽3克,糖5克,低粉150克,雞蛋5個中等大小的,這個量最後我沒用完麵糊就達到理想狀態咯,大概還剩了半個的樣子。,香草籽少許,玫瑰戚風材料:蛋黃糊部分:蛋黃5個,色拉油40g,玫瑰醬30g,玫瑰水30g,表怕,這個是玫瑰花蕾泡出的水哈,不是化妝滴玫瑰水,嘿嘿。,玫瑰花瓣:少許,我拆了大概十多個花蕾吧,低粉80g,玫瑰粉6g,蛋白霜部分:蛋白5個,糖60g,因為玫瑰醬比較甜,所以這個糖量最後我感覺蛋糕有點甜了哦,可以酌情減一點的。,混合好的玫瑰粉和低粉少許,從蛋黃糊的粉量中挖一勺就可以了,檸檬汁或白醋幾滴,慕斯部分:材料:動物性淡奶油130g,吉利丁粉8g,玫瑰水170g,鏡面部分:材料:淡奶油120g,水140g,吉利丁粉12g,紅色食用色素少許

步驟

1、把牛奶,黃油,鹽,糖,香草籽混合後燒開。 2、離火後篩入麵粉,迅速攪拌至沒有乾粉,放小火上稍微加熱一下,不斷翻拌到鍋底粘有薄薄麵糊,不要太久哈,時間長了麵糊就完全熟透啦! 3、把所有雞蛋打散,一點點分次加入,我一次大概加15-20ml左右的樣子,每次加入都要充分翻拌,直到蛋液完全與面溶合,剛加的時候會滑溜溜很難拌的樣子,耐心多翻拌幾次就會發現麵糊把蛋液都吸收進去啦。 4、加蛋液到4個蛋左右時開始注意麵糊狀態,用刮刀和鏟子撈起麵糊,當麵糊緩慢滴落,並且最後在刮刀下形成一個三角狀殘留時,麵糊就達到理想狀態啦。 5、將麵糊裝入裱花袋,根據需要的形狀擠入盤中,這次要做秀氣的天鵝,所以用多齒的花嘴擠了細長的貝殼狀泡芙呢,另外用小圓嘴擠了很多大S,單獨烤了一爐,作為天鵝的頭部哦。 6、烤箱預熱180度,放入泡芙前在泡芙上預先噴上少量的清水,這樣可以很好的定型泡芙表面的花紋,也可以減少開裂呢,在烤箱中烤25分鐘左右,看到泡芙充分膨脹,裂口處也變成焦黃的烘焙色後,關上烤箱,把泡芙在烤箱內悶3-5分鐘後取出晾涼備用。泡芙在烤箱中悶一會兒的原因是要穩定泡芙形狀,避免驟然打開烤箱門進入的冷空氣使泡芙回縮哈。 7、這次泡芙填的餡子嘗試了沒用過的法式奶油,恩,怎麼說捏,相當的甜蜜啊!配方很簡單,100g砂糖+100g全蛋小火加熱到砂糖完全融化,期間要不斷用木鏟攪拌哈,溫度不要過高,免得變成砂糖蛋花湯,哈哈。加熱好的蛋液放涼後加入軟化過的200g黃油,用打蛋器充分打發就可以啦。為了豐富填餡的口感,我還加了一小勺檸檬汁一小勺櫻桃酒還有1個香橙刨下的橙皮碎哈,這些都在打發以後混合到奶油中就可以了。 8、組合小天鵝,將泡芙頂部切掉並把切掉的部分對切,作為天鵝翅膀,底部填上奶油後插上脖子,粘上翅膀就OK啦。 玫瑰戚風步驟: 1、將低粉和玫瑰粉過篩備用,用玫瑰花蕾充分浸泡濾出玫瑰汁備用,玫瑰花蕾拆散取花瓣備用,糖和少量的低粉混合物拌勻備用。 2、將蛋黃糊中除粉類外所有材料攪拌均勻到蛋黃稍微發白乳化為止。 3、將過篩後粉類加入蛋黃中,翻拌均勻,拌好的蛋黃糊應該是沒有乾粉細膩光亮的 4、將檸檬汁滴入蛋白後打到粗泡狀態,分次加入拌好的糖粉,打發到硬性發泡狀態即把蛋刷從蛋白霜中提起後形成的尖角橫放時也不會低垂彎曲,提起的蛋白霜尖角不會倒伏下垂。 5、將1/3蛋白霜加入蛋黃糊中拌勻 6、將拌好的混合物倒入剩下的蛋白霜中充分切拌均勻,切拌的動作要輕快,如果用刮刀沒有把握的話可以直接下手哦,兜底翻拌,拌好的蛋糕糊是細膩發亮的,體積基本不會縮小消泡 7、將玫瑰花瓣加入蛋糕糊中迅速拌幾下後倒入模具 8、我的16L的長帝小烤箱已經用了N年了,以至於我都想不起什麼時候買的,溫度已經開始偏低,我用烤箱溫度計測溫預熱170度後,改單獨下火放入蛋糕烤10-15分鐘後,降溫到150度轉為上下火同開,再繼續烤35分鐘左右到蛋糕完全成熟。 9、蛋糕出爐後倒扣到完全涼透後脫模。 10、將鋸齒刀用火烤加熱一下後把蛋糕切片備用。 慕斯做法: 1、吉利丁粉加入到玫瑰水中,微波加熱到完全溶解,拌勻後冷涼後備用。玫瑰水加入吉利丁粉後變成了棕色,而不是原來的紅色了,所以改用了少許色素和清水做了粉色的鏡面。 2、淡奶油打發到7分發程度 3、將冷涼的吉利丁液加入到淡奶油中打勻即可 4、用保鮮膜包住模具底部,墊一片蛋糕片後倒入慕斯液,再加一片蛋糕片,這一片要切的比模具小一圈哈,上面撒上葡萄酒泡過的葡萄乾後倒進剩餘的慕斯液,放保鮮盒內扣緊進冰箱,放置4小時以上到慕斯完全凝固後取出脫模備用。 鏡面做法: 1、將吉利丁粉和水用微波爐加熱到完全溶解,加入淡奶油和色素後攪勻備用。 2、將脫模後的慕斯放蛋糕架上後放入一個較大的乾淨容器里。 3、鏡面溶液完全冷涼後從上面一次性澆下,如果有不勻的地方可以把流下的鏡面溶液重新稍微加熱一下,冷涼後再澆一次。 表面裝飾: 1、將勺子稍微加熱後,把鏡面上天鵝位置部分燙融後放上天鵝。 2、將裝飾用銀珠糖用勺子燙融擺放位置後擺好。 3、用玫瑰花嘴擠出一朵玫瑰花蕾和一朵玫瑰花,用葉子花嘴擠出裝飾葉子。 4、均勻撒上糖粉裝飾就完工啦。 裝飾用巧克力玫瑰花材料: 淡奶油 奶油奶酪20g 黑巧克力30g 做法: 1、淡奶油+奶油奶酪加熱到完全融化 2、趁熱加入黑巧克力不斷攪拌,一直要攪拌到巧克力完全溶解,並重新到冷卻粘稠狀態,當溶液達到細膩又可以成型程度才可以用來裱花哦。

小技巧

有什麼特別的注意事項?

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