南方人愛麵食之牛奶大大大饅頭 0

原料

牛奶: 100+10克, 酵母: 2.5克, 麵粉: 200克, 糖: 16克

步驟

1沒拍前面的過程圖,友情提醒,我不愛吃有嚼勁兒的,所以全部用的低筋麵粉,推薦又白又好用的王后低筋粉!第一步:用廚師機和面!我用的是博世,如果麵包蛋糕做的多,買台廚師機解放雙手還是很有必要的,畢竟你的手還有更多用途。如果問我手和面怎麼做!我回答不了,因為……我不會,攤手~

22、揉面。和面用用1-2檔,你這時候可以看看電視,玩玩鬥地主悠哉的等待,直到光滑整潔即可。拿出來,放烤箱醒發20分鐘,不用開電源!省電我窮啊,我用的北鼎有兩種發酵功能可是天氣又不冷我不需要用它啊~

33、醒發好了麵糰就變軟點了,這時候切割為50克左右一個麵糰。開始揉面,體力活,他們說每個糰子要揉120次,我可以很負責任的說,揉的方法,即使看視頻你都學不會。因為做的人手太快而自己想像力有限。我畫個示意圖奏是這樣子,你可以說勞資就不揉咋滴?!但是揉不揉蒸出來的差別那相當的大,以前不太會揉隨便搓個同心圓就上鍋的,全是氣泡,表面奇醜無比~

44、揉好後給他整形,光滑平整的表面,你要給他整成屁桃也成,惠爾通redred色素一滴,用做翻糖用的小刷砸從小往上隨便抹~再用切面刀輕輕壓一條屁股縫,一個屁桃就完成啦

55、開始發酵啦,蒸鍋里裝好水,不用開火,蒸籠蓋著蓋,靜靜的等待它發到兩倍大,其實不到兩倍也成,千萬別發過頭,發過頭會有酵母味巨難吃!我是發35-40分鐘就好了,有些需要1.5小時,主要看麵粉給力不給力了。拿出蒸籠,煮水到沸騰,再蒸籠放進去,大饅頭10分鐘,小玩意兒8分鐘,定時器提醒後關火悶2分鐘輕輕開蓋,輕輕開是怕水滴下去。

小技巧

具體的揉面手法可以參考別人的視頻,不過,不過看了你也不定會~反正給你個眼神,自己領悟,和麵包搓同心圓一樣,其實多玩兒幾次就會了,不要忽略你的才華。

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