芒果夾心冰淇淋慕斯(轉) 0

原料

慕斯液:: , 蛋黃: 3個, 玉米澱粉: 7克, 牛奶: 80克, 糖: 65克, 香草精: 2克, 芒果泥: 450克, 淡奶油: 350克, 黃色色素: 少許, 冰淇淋夾餡:: , 奶油奶酪: 50克, 淡奶油: 80克, 煉乳: 65克, 椰漿: 50克, 芒果丁: 適量, 外層慕斯:: , 淡奶油: 40克, 吉利丁片: 1.5片

步驟

16寸活底不沾模一個 10cm慕斯圈一個

2慕斯液部分: 蛋黃和玉米澱粉混合攪勻

3牛奶、糖和香草精混合

4加熱到68度以上

5沖入蛋黃中,邊沖邊攪拌成混合液體

6混合液體倒回鍋中

7中火加熱,邊加熱邊攪拌

8攪拌至粘稠、緩緩流動的狀態

9離火放入大碗,加入芒果泥(最好用新鮮芒果取果肉攪成芒果泥)

10混合均勻

11淡奶油打至6分發(有明顯紋路、可以緩慢流動的狀態)

12與步驟10混合攪勻

13形成芒果慕斯液

14 用量杯取240ml混合物,加入稍許黃色色素攪勻

15使這部分芒果慕斯液與大盆中的顏色有明顯差異

16慕斯圈用2-3層保鮮膜裹住底部放在烤盤上

17把黃色芒果慕斯液倒入慕斯圈中

18放入冰箱冷凍1個半小時 剩下的慕斯液滴幾滴檸檬汁(配料外)攪勻,放冷藏備用

19冰淇淋夾心部分: 奶油奶酪充分室溫軟化

20一個半小時後,淡奶油加入煉乳和椰漿混合

21打發到緩慢流動,有明顯紋路的狀態

22倒入軟化的奶油奶酪中,用手動打蛋器攪勻

23淡奶油奶酪糊過篩,篩去小顆粒

24冰箱取出烤盤 取出切一些小芒果丁堆在慕斯圈中間

25將奶酪淡奶油糊小心的倒入慕斯圈內,蓋住芒果丁,抹平表面,放回冰箱冷凍3個小時

26外慕斯部分: 3個小時後,吉利丁片用冰水泡軟 淡奶油C加熱至65度左右,把已經泡軟的吉利丁片擠干投入其中,攪拌至完全融化

27然後加入到冰箱冷藏里剩下的那部分慕斯液中,攪勻

28從冰箱冷凍取出烤盤,這時內模具的冰淇淋已經凍硬

29慕斯圈底部撕去保鮮膜,放在6寸活底模具的底片上,用吹風機吹幾圈

30脫模

31把活底模具套在一個高筒內,再把底片放在一個高筒頂上,小心的沿高筒提起模具,使底片和模具吻合

32把剩下的含吉利丁的慕斯液倒在模具中

33同時蓋住中間的冰淇淋層,冷凍30分鐘

34最後取出用電吹風吹幾圈、脫模

35用適量芒果丁和薄荷葉裝飾

36o(^▽^)o

小技巧

①儲存方法——如果不立刻食用,要放在冷凍保存。吃的時候取出來,室溫放置20分鐘左右再切開食用。 ②椰漿不可以用椰奶或者其他椰子味飲料代替哦,否則椰子味會被奶味和芒果味蓋住。