凈素春卷

原料

陷料: 黃芽菜,即大白菜 (Chinese napa),300g約6片菜葉 胡蘿蔔 (carrot),小半根 香菇 (dried mushroom) 5個,冷水泡軟後擠干水分 素肉糜 (vegetarian minced meat) 1/3杯,用水泡軟 調料: 生抽 (light soy sauce) 1大匙 (tbsp) 糖 (sugar) 1小匙 (tsp) 材料: 春卷皮 (spring roll wrapper) 1包25個 太白粉 (potato starch) 1小匙 (tsp),加泡香菇的水調成太白粉水 麵粉 (all-purpose flour) 1小匙 (tsp) 鹽 (salt) 1/3小匙 (tsp)

步驟

1) 黃芽菜洗凈,瀝干水分後切粒。胡蘿蔔切細粒,香菇切絲; 2) 鍋里3大匙油熱後,下香菇絲炒香,加素肉糜和胡蘿蔔粒大火翻炒。加菜粒,大火拌炒2分鐘後加調料,兜炒均勻。加太白粉水勾芡,盛出後放涼; 3) 春卷皮平攤,把陷料放一端,捲成扁平卷,封口處沾點麵粉水; 4) 春捲入油鍋,中火炸2分鐘,撈出。用大火復炸1分鐘,至金黃鬆脆,放在廚紙上吸掉余油。吃時可蘸食壽司醋。

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