菠菜三文魚飯糰 0

原料

挪威三文魚200克,菠菜2顆,白米1杯,高湯1杯,肉鬆50克,炒香白芝麻20克,酸甜萵筍8根

步驟

1.將挪威三文魚整塊用涼開水沖洗乾淨,用鋒利的菜刀將魚片成3mm厚魚片,片好的魚片,排放在盤 上,蓋上保鮮膜放冰箱冷藏備用。 2.白米事先用冷水浸泡1小時,倒去清水,加入高湯(湯量約高過米的3mm位置) 鍋內冷水開始蒸,加蓋用大火蒸30分鐘。 3.將白芝麻炒香備用,菠菜洗凈備用。 4. 蒸好的米飯,乘熱放入壽司醋翻拌均勻,蓋上保鮮膜放涼備用。 5.製作酸甜萵筍,將萵筍去皮切成粗條狀,在開水鍋內氽燙1分鐘,取出放入涼開水中浸泡至涼。再取白醋3大匙,砂糖4小匙,細鹽1/8小匙(很少的量)放入碗內調勻,放入萵筍條浸泡約20-30 分鐘即可。 6-7-8.鍋內燒開水,放入菠菜氽燙約1分鐘,取出浸入涼開水中至涼,用雙手擰乾菠菜的水分,將菠菜切碎,再細細剁幾下。 9-10.將炒香白芝麻,菠菜碎拌入米飯中。 11.檯面上鋪一張保鮮膜,先平鋪上菠菜米飯,再鋪上少量肉鬆,放一條醋甜萵筍。 12.將保鮮膜對摺,將米飯整形成橢圓形的飯糰。 13.做好後,捏緊保鮮膜,讓飯糰更緊緻,徒手取飯糰時,在手上沾少許涼水,再將飯糰取出。 14-15.將飯糰平放在盤上,再在表面蓋上挪威三文魚片即完成。吃時蘸日式芥辣醬和少許生抽即可。

小技巧

1.三文魚生食時,要注意衛生,清冼時要用涼開水,用熟食菜板,菜刀也要用熱開水燙過消毒。 2.切好的三文魚最好馬上蓋上保鮮膜入冰箱冷藏,不要長期暴露在室溫,以免滋生細菌。 3.做好的米飯一定要蓋上保鮮膜,以防水分流失變的乾燥。米飯會粘手,手取飯糰時要先沾些涼水才不會粘手。 4.菠菜切細段後,最後還是剁一下,這樣葉片才不會太長,拌飯的時侯才容易拌。外形也比較漂亮。 5. 日式芥辣醬除有特別風味外,還可以給食物解毒。不喜歡吃辣的可以只粘生抽吃就可以了。 6.肉鬆不需要加太多,否則就搶了三文魚的味道。

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