豉汁炒飯♣︎秘制風味蛋炒飯♣︎ 0

原料

雞蛋: , 雜菜: , 冷飯: , 蒸魚豉油:

步驟

1冷飯先攪散,這步很重要,千萬不要一大塊一大塊地下油鍋

2雞蛋打散,放一點鹽

3大火熱油

4油稍微熱一下的時間就倒入蛋液,讓油浸入蛋液,不要等到燒燙再放

5快速攪拌蛋液,稍稍凝結時就倒下米飯

6快速翻炒,讓蛋液包裹米粒

7倒入雜菜

8不停翻炒,不停翻炒,不停翻炒!不會顛鍋的姑娘們,一起盡情翻炒吧! 一直翻炒到米飯粒粒分明,只要翻炒速度和次數足夠,大米一樣能炒出泰國米的形態,但口感當然是大米更適合傳統大中華美食的審美啦。

9炒到即將焦又沒有焦的時候關火,淋上蒸魚豉油調味,利用鍋的餘熱繼續翻炒到均勻,完成

小技巧

冷飯很重要,煮飯的時候不能太濕,最好是放過冰箱再拿出來的,事前攪散 時機很重要,油沒燙就要下蛋液,蛋液沒結塊就要下米飯 翻炒很重要,真的是炒到手酸,但是沒有想出其他更好的辦法啦

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