【棗香紅糖豆渣蛋糕】健康早餐從雜糧開始 0

原料

豆渣: 200g, 低筋麵粉: 90g, 蛋白: 3個, 蛋黃: 3個, 紅糖: 45g, 玉米油: 50ml, 檸檬汁: 幾滴, 紅棗干: 適量

步驟

1準備原料和工具:分離蛋黃蛋白,紅棗干切碎,其他原料稱重備用。

2製作蛋黃糊:將豆渣、玉米油倒入蛋黃中,用橡皮刮刀攪拌均勻,然後篩入低筋麵粉,輕輕攪拌均勻至無乾粉。

3打發蛋白霜:先在蛋白中滴入少許檸檬汁,有助於穩定打發。然後將少許紅糖加入蛋白中,將電動打蛋器調至低速(1檔),將蛋白打發至魚眼泡狀態。再加入部分紅糖,將蛋白打發至順滑狀態。最後加入剩餘紅糖,將蛋白打發至乾性發泡狀態(提起打蛋頭,可看到直立短小的尖角)。

4混合蛋糕糊:先勻1/3蛋白霜到蛋黃糊中,一手用橡皮刮刀從盆底向上快速翻拌均勻,另一手每拌一次則逆時針轉動打蛋盆,然後再拌入1/3蛋白霜,翻拌動作同前,最後拌入剩餘蛋白霜,保持快速翻拌至蛋糕糊均勻。接著撒入紅棗干,將蛋糕糊倒入模具中,蛋糕糊量大約有6分滿,用抹刀抹平表面。(我木有抹刀,用勺子抹的,所以不太平整TOT)

5烘烤蛋糕:烤箱預熱180℃,抹平蛋糕糊後,拿起模具在桌子上輕震幾下,震出大氣泡,然後將蛋糕放在烤箱下層,烘烤30分鐘。

6出爐脫模:蛋糕取出後,先將它自由落體一下,讓膨發的蛋糕表面稍微回落,然後立刻倒扣放涼,最後脫模。(這步騰不開手仔細拍照Orz)

小技巧

(1)豆渣和麵粉是成分不同的物質,所以不能用豆渣完全替代麵粉。 (2)過濾出來的豆渣沒必要完全擠干水分,這樣烤出來的蛋糕才會濕潤。 (3)我不太喜歡過甜的點心,所以糖量不算大,甜度可依個人喜好增加。 (4)這款蛋糕雖然參考了很多經典海綿和戚風的配方,但因為豆渣的加入,不能單純歸於哪一類當中,在烤制過程中也不會長得特別高,不過口感非常贊。我個人感覺,蛋白的打發還是決定口感最重要的一點,就算打不到十分發泡,八九分還是要的。 (5)蛋糕出爐後,待不太燙手時,可覆上保鮮膜連模具一起放入冰箱冷藏20分鐘,更易於脫模。

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