重度辣子雞塊 0

原料

三黃雞(土雞): 630g, 蔥姜蒜: 少許, 干辣椒: 30個, 郫縣豆瓣醬: 2茶勺, 鹽、糖、雞精、花椒: 少許, 朝天椒: 10個, 熟白芝麻: 適量, 生抽: 5ml, 小蔥切蔥花: 1根, 料酒: 30ml

步驟

1《洗》―雞肉泡水洗去血水,(強迫症竟然洗了5次,直到一點血水都沒有才罷休)

2《切》―改刀,把塊大的再斬小一些,可以減少油炸時間,最好買來時就讓對方斬小塊些。

3《腌》―雞肉加入鹽,料酒抓勻,腌制20分鐘

4《備料》―蔥姜蒜,干辣椒,朝天椒,蔥花,切好備用。

5《炸》―鍋內下足量油(500g左右),中火(電陶爐1100℃)油熱後加入雞塊,注意加的時候一塊塊加,避免倒入時混入血水。

6《焦》―炸到肌肉表面焦黃,即可撈出備用。

7《炒》―倒出鍋內油,鍋內只留底油,開小火,爆香花椒,再加入蔥姜蒜,朝天椒,干辣椒。炒香後加入雞肉,生抽,豆瓣醬,糖炒勻上色。關火,加入雞精,芝麻,蔥花,拌勻出鍋。

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