澄海豬頭粽 0

原料

主料:豬頭肉(改用瘦蹄膀),豬耳,豬口條,瘦豬肉,八角,川椒,香桂皮,大小茴,胡椒粒,姜塊,蔥頭 調料:魚露,黑醬油,白糖,料酒 輔料:炒芝麻,黑椒粒

步驟

1、先熱鍋干炒八角、川椒、丁香、桂皮、大小茴、胡椒粒、姜塊、蔥頭,加水與調料品煮沸。 2、放豬頭肉(改用瘦蹄膀)、豬耳、豬口條、瘦豬肉煮到軟熟出膠為止。 3、撈出,乘熱切片,放置於一個特製的木規(我用四周都穿滿了小洞的膠罐)之中,每加一層肉,就加炒芝麻與黑椒粒。 3、加滿後放重物壓榨,擠出其中的豬油和水分,然後放入冰箱,過一夜結型後拿出切片便可。

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