粽子 0

原料

鮮肉粽原料:上好的花肉,鹽,糖,頭抽,燒酒,花生油,糯米 豆沙粽原料:甜豆沙,糯米紅豆,梘水,花生

步驟

【鮮肉粽】 1、里肉的腌制:花肉拌入調料後最好腌上一個晚上,第二天再用,這樣會比較入味。 2、糯米不用浸泡,直接洗好瀝干水便可使用,包粽子的糯米需要預先調味,否則煮好的粽子會太淡。 3、糯米的調味:洗好的糯米加入鹽、頭抽拌勻,然後再加入適量的花生油拌好,這樣出來的鮮肉粽會又香又滑。 【豆沙粽】這是今年很受朋友們歡迎的一款甜粽子。 1、糯米的腌制:洗好的糯米拌入梘水,拌勻(大約分量不好說,大概就是拌好後糯米呈淡黃色便夠了) 2、拌入梘水後把米放上5-10分鐘,讓糯米充分吸收梘水,然後再加油拌勻,最後加入清洗過的紅豆拌勻便可包了。 【煮粽】:煮粽子是件比較耗時間的事情,從水開後算,粽子需要熬煮三個小時,需要特別提醒的是煮粽子的水一定要蓋過粽面,否則粽子會夾生,至於冷水下還是開水下粽子的問題,貌似兩種都有人主張。我的做法是冷水下。粽子在煮的過程中會不斷吸收水份,如果水少了中途可以加些開水進去。

小技巧

包粽子的注意事項:包的是時候糯米不要壓得太實,需為糯米熬煮過程吸水膨脹留點空間,但是繩子捆綁就需要扎牢了,否則粽子一下鍋就會散開,變成一鍋粥。包豆沙粽的時候尤其要留意不要壓得太實,使糯米餡進豆沙里,陷入豆沙里的糯米往往會因為吸不到充足的水分煮好後會發硬,影響口感。