改良版黃小廚台灣滷肉飯 0

原料

帶皮五花肉: 500g, 香菇: 4個, 紅皮油蔥酥: , 雞蛋: 4個, 米飯: , 香葉: 2片, 八角: 1顆, 桂皮: 1片, 草果: 2顆, 生薑: 2片, 老抽: , 生抽: , 米酒汁: , 冰糖: , 鹽:

步驟

1五花肉要選肥瘦相間帶皮的,放入涼水裡浸泡去掉血水,切1厘米左右細長小塊(忽略我的渣刀工)

2香菇切小丁

3準備好薑片、香葉、草果、八角、桂皮備用

4燒一鍋水,冷水下五花肉丁,水開後撇去浮沫,轉小火一分鐘,關火,撈出五花肉

5熱鍋冷油,放入過水後的五花肉,煸出一部分油出來,盛出

6開小火,在用五花肉煸出油的鍋中放入薑片、香葉、八角、草果、桂皮炒出香味

7倒入五花肉丁,加米酒汁翻炒

8倒入香菇丁翻炒

9加入生抽、老抽、冰糖調味

10加入油蔥酥(炸油蔥失敗率較高,在淘寶上買的炸好的油蔥,想自製可參考@堂媽小廚的方子)

11加入清水沒過食材,大火燒開。煮開後,倒入琺琅鍋或砂鍋中,轉小火加蓋兒慢燉1到1個半小時。期間要注意不要把水燒乾

12同時開中火燒水放入雞蛋,水開後轉小火3分鐘,撈出雞蛋放入冷水中浸泡去皮

13把雞蛋放入滷肉中繼續燉煮

14收汁後加鹽調味,出鍋,可燙幾顆油菜和菜心做配菜

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