原料
圓茄子: 1個， 青辣椒: 2個， 西紅柿: 1個， 蔥、姜、蒜（3-4瓣）: 適量， 鹽，醬油，雞精: 適量
步驟
1將材料洗凈。茄子切成片或條（憑個人喜好），西紅柿切小塊，青辣椒切絲，蔥姜蒜切沫。
2鍋內放油，油熱了之後先放蔥姜蒜沫爆香，（蒜不要全放，留一半最後放）加入西紅柿塊翻炒兩下出汁，再放入茄子翻炒。鍋內的汁被茄子吸乾了就加些水，然後撒鹽，醬油，小火慢燉一會。
3看差不多熟了，放雞精調味，如果喜歡酸的可以再加一點醋，最後放一點蒜沫，即可裝盤。
小技巧
1、茄子放在最後切，最好切完茄子就可以炒，這樣防止茄子發黑。 2、茄子吸油，如果茄子多可以多放些油。 3、放西紅柿時候，油可能會噴出來，小心胳膊。
