簡介
比例(22個)/油皮：油酥：豆沙餡：肉鬆=25公克：15公克：50公克：5公克
原料
油皮：140公克，高筋麵粉290公克，糖粉12公克，豬油90公克，沙拉油30公克，油酥：110公克，低筋麵粉230公克，餡料：10公克，肉鬆110公克，白豆沙220公克，綠豆沙880公克
步驟
1.將所有油皮材料一起拌勻，再揉成光滑不黏手的麵糰，蓋上塑膠袋靜置約30分鐘，再分成22份備用。 2.將油酥材料一起拌勻成團，即為油酥，亦分成22份備用。 3.油皮壓扁包入油酥，稍壓扁後杆長再捲起，再次壓平杆長捲起，杆卷二次後即可蓋上塑膠袋靜置醒15~20分鐘。 4.將綠豆沙、白豆沙混合攪拌均勻、拌松，分成22份；每個豆沙球包入5公克肉鬆備用。 5.取一份作法3餅皮杆圓後包入一分內餡，收口捏緊朝下放在烤盤上呈半圓球狀。 6.在圓中心凸出點以手掌丘輕壓，讓上方凹進去，這樣烤出來的成品才會凸出來。 7.在表面蓋紅章(可以4根竹筷綁在一起蓋印)，入烤箱以150~180℃烤約25分鐘。 8.以手捏綠豆椪腰部，有層次酥鬆感即可。
