哈密瓜月餅 0

原料

餅皮: 低筋麵粉100g,轉化糖漿 75g,花生油30g,鹼水半小匙,鹽少許。 低筋麵粉50g,花生油10g。 蛋黃液:只取蛋黃,攪散之後直接刷,如果太稠,可以加幾滴油進去稀釋。 哈密瓜餡原料: 2個哈密瓜 1大塊冬瓜(體積約為哈密瓜的一半) 2大勺玉米澱粉 白糖適量 這次買的哈密瓜很甜,實際上一點白糖都沒有加,做出來正好合適,有天然的哈密瓜的香甜味。

步驟

餅皮做法: 1. 製作餅皮: 混合轉化糖漿75g、花生油30g、鹼水與鹽,攪拌均勻之後,倒入低筋麵粉100g拌勻成團狀,覆蓋保鮮膜,靜置1小時。再加入低筋麵粉50g,並加入花 生油10g,揉勻即可。 2. 烤箱預熱至160 C/ 325 F。取一份餡料,包入鹹蛋黃,收口搓圓之後,取餅皮麵糰一份,搓圓壓扁成圓片狀,放入餡料,一邊推薄餅皮、一邊用虎口收攏開口。然後在表面薄薄地撲上 一層 麵粉,放入壓模中壓緊,扣出。排在烤盤上,先放入烤箱烤焙6分鐘,取出,刷上蛋黃液, 放回烤箱繼續烘烤約15分鐘直到上色。 3. 取出之後,靜置待涼,放入密閉袋或盒子中,放置1~2天回油之後就可以食用。 哈密瓜餡做法: 哈密瓜和冬瓜都分別擦成茸,放到一個厚底的大煮鍋里,用中火慢慢的熬,因為兩種瓜的含水量都比較大,所以這個過程比較長,我用了2個小時左右, 中間要不時的攪拌一下,以防糊底。到最後水分快要收乾的時候,加入玉米澱粉,跟哈密瓜餡拌勻,接著翻炒,直到餡成團為止。因為哈密瓜餡太軟,加的澱粉有利 於最後餡料的成型和定型。 做好的哈密瓜餡晾涼後放冰箱冷藏保存即可,最好儘快使用。

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