西蘭花炒牛腩(是時候換掉土豆/番茄/蘿蔔燉牛腩啦) 0

原料

牛腩: 500克, 西蘭花: 1顆, 蒜: 隨意,多了無妨, 八角: 個, 山奈: , 香葉: , 花椒: 粒, 桂皮: 塊, 干辣椒: 個, 生抽: 勺, 蚝油: 勺, 鹽: 克, 雞精(可有可無): 勺, 料酒: 勺, 芡粉: 3-4勺, 高湯(可有可無): 碗

步驟

1處理牛腩:買回來後放菜板上,用刀背拍,目的是拍斷肌肉纖維更入味,也比較好嚼

2拍好牛腩後整塊放入冷水中,煮開打沫,然後放入 八角、山奈、桂皮、香葉、花椒、干辣椒、生抽 (我沒有精確配料的量,大家根據口味來調整)。這就是滷牛肉的過程了,小火1-2小時開燉(我燉了一個半小時,用的琺琅鑄鐵鍋)。

3這時候牛腩已經可以嚼得動咯,撈出來,切成食用大小塊(沒有時間的看官也可以用高壓來加速步驟2)。

4這個步驟可以在燉牛腩期間進行:西蘭花切成食用大小,用水泡一下,放少量鹽,目的是去蟲和去澀味,洗凈,撈出瀝干。 另外,準備一個碗,放芡粉,糖少許,雞粉,用料酒攪拌,我有加幾勺高湯(我用的是史雲生清雞湯,盒裝的)在裡面增加鮮味,味精和高湯取一即可,也可都省略。

5準備炒鍋,加油,放蒜,煸香,放西蘭花爆一下,加鹽,耗油,稍微翻炒,放牛肉翻炒,讓西蘭花和牛肉的味道互相滲透。

6然後小火,把碗里的芡汁盤旋到入,攪拌,目的是鎖住味道。起鍋。(如果喜歡顏色深一點,勾芡之前可以放老抽)

小技巧

基本上的小貼士我都括號後面備註咯。有人喜歡用水煮一下西蘭花,這個看個人哈,我的習慣是所有蔬菜都不過水的,總覺得會失蔬菜的味道,並不會炒不熟哦,不用擔心。