廣式月餅 0

原料

麵粉390克,鹹蛋黃6個,豆沙餡360克,奶黃餡360克,轉化糖漿250克,梘水6克(鹼:水=3:1),植物油90克

步驟

1.先來製作月餅皮。轉化糖漿加梘水攪勻 2.加入植物油攪拌,需要選用無特殊氣味的植物油,如玉米油,葵花籽油等 3.篩入麵粉,先用刮刀切拌到濕潤,再用手團成團。包上保鮮膜醒30分鐘 4.醒面的時候來處理餡料。鹹蛋黃上汽後蒸10分鐘即可成熟,如果是熟蛋黃可省去這一步 5.將豆沙餡兒分為30克一個,揉圓 6.對63克的模具來說,整個鹹蛋黃會比較大,可以把鹹蛋黃對半切開,包進豆沙餡 7.把豆沙蛋黃餡兒揉圓,這樣餡料的重量在38克左右 8.醒好的餅皮分成25克一個,揉圓備用 9.取一份皮,壓扁包入豆沙蛋黃餡 10.一邊轉一邊向上推餅皮,使它厚薄均勻的覆蓋在餡料上 11.直到收口收緊成圓球狀 12.模具里沾手粉,轉一圈再磕出多餘的粉,此時手粉應該在模具內部均勻的覆蓋一層 13.將月餅胚放進模具 14.案板上撒一些手粉,模具用力一壓,再將月餅推出,完成一個 15.烤箱預熱170℃,上下火5分鐘後拿出來,在月餅表面刷蛋黃液,再續烤10分鐘 16.奶黃板栗月餅盒豆沙蛋黃月餅的做法是一樣的。只不過把蛋黃換成板栗,小板栗的重量在8克左右,奶黃餡每一個也為30克 17.把奶黃板栗餡包入月餅皮 18.用另一種模具,就可以區別不同的餡料了

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