豆腐衣牛肝菌配松茸高湯冰砂 0

原料

牛肝菌: , 素雞肉漿: , 豆腐衣: , 松茸: , 麵包糠: , 蟲草花: , 玉米棒: , 平菇:

步驟

1牛肝菌解凍,切成末。拌入素雞肉漿、麵包糠,用攪拌機一起攪拌成泥

2用豆腐衣包成長方塊,放入盤中用保鮮膜包好,上籠蒸20分鐘

3出籠後,自然冷卻(不要撕保鮮膜),放入冰箱冷藏室,冷藏待用

4新鮮松茸,用小刀削去根蒂泥巴,清洗松茸身上泥土,然後切片

5干蟲草花放入清水中,浸泡10分鐘,然後清洗乾淨待用

6玉米棒洗乾淨,切半圓塊待用

7平菇剪去根蒂,洗乾淨待用

8取不鏽鋼盆放入平菇、玉米棒、蟲草花、松茸加水上籠蒸1小時

9出籠後,取出湯里所有原料,調味鹽、蘑菇精。冷卻後,放入冰箱中冷凍成冰塊。從冰箱中取出,凍成冰塊的松茸高湯,用粉碎機打成冰砂

10取出冷藏在冰箱中步驟(2)的豆腐衣牛肝菌,切長斜刀塊,放入玻璃香檳杯中,最後放入步驟(8)松茸高湯冰砂即可

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