原料
牛腩: 500克， 西紅柿: 600克， 八角: 3個， 桂皮: 1塊， 蔥姜蒜: 適量， 香菜: 適量， 植物油: 適量， 香葉: 3片， 良姜: 1塊， 胡辣粉: 適量， 料酒: 適量， 鹽、白糖: 適量， 番茄醬: 適量， 味精、雞粉: 適量
步驟
1選取牛腩肉，洗凈，吸除水份。蔥分別切大段、蔥花，姜切片，蒜切末。
2將牛腩肉切成1.5厘米大方丁，在清水中浸泡30分鐘，去除血污，撈出控水備用。
3鍋內加清水，涼水放入浸泡好的牛腩丁，大火燒沸，打去浮沫，撈出控水備用。
4另起一鍋，鍋內倒入足量清湯，燒沸，放入焯水後的牛腩丁。放入八角、桂皮、香葉、良姜、胡椒粉、蔥段、薑片、料酒。大火燒沸後，調入適量鹽、味精、雞粉，轉中火將牛肉燉至軟爛。
5燉牛腩期間，處理西紅柿。將西紅柿洗凈，頂部打淺十字花刀，放入沸水內焯水，燙除外皮。
6把西紅柿去蒂，切成小塊。
7撿出八角、桂皮、香葉、良姜、蔥段、薑片等大塊調料，撈出牛腩丁控水，肉湯用細密漏勺過濾成清湯。
8鍋內加適量植物油，油溫燒至三四成熱時，放入蔥花、蒜末煸出香味，倒入番茄醬略炒，倒入切好的西紅柿、牛腩肉，快速翻炒。加入燉牛肉後過濾的清湯，調入適量鹽、白糖、味精、雞粉燒沸後，轉中火繼續燉約20分鐘。
9牛腩與西紅柿味道充分融合後，即可盛湯盂，表面裝飾香菜小段。
10本菜品顏色艷麗，色澤紅潤，酸甜爽口，肉香濃郁。
11營養價值： 西紅柿中的番茄紅素被稱為「植物黃金」，具強抗氧化功能，同樣利於美容及皮膚健康。番茄紅素和食物中的蛋白質、脂肪結合時更利於人體吸收利用。
12無論寒熱體質，都能吃西紅柿燉牛腩。牛腩性溫，而西紅柿卻性偏寒，兩者一起燉煮，恰恰起到了寒熱中和的效果。因此，體寒體熱的人都適合吃這道菜。此外，西紅柿屬於酸酐生津之物，牛肉能養陰，就能起到補血滋陰的作用，而且植物蛋白和動物蛋白相結合，營養更均衡，非常適合貧血陰虛的人食用。我國古代醫學就發現了牛腩有治療消渴的作用，所以，對於飲食禁忌多多的糖尿病人來說，適當吃點西紅柿燉牛腩也不錯。
13歡迎喜歡美食的朋友們掃描下面的微信二維碼添加關注微信公眾號——杜銳美食。也歡迎向喜歡美食的朋友們推薦並關注。
