口味蝦尾 0

原料

蝦尾: 一斤, 大蒜: 半顆, 老薑: 30'g, 八角、桂皮、干辣椒: 若干, 啤酒: 小半聽, 耗油、生抽、醬油、醋、菜籽油: 若干, 紫蘇: 一把

步驟

1新鮮活小龍蝦買回過水清洗後,去掉蝦頭蝦身和蝦線(蝦尾中間翅頁抽出可以去掉蝦線,一定要抽調才幹凈);再只留下蝦尾倒小半瓶醋加水沒過蝦尾,浸泡20分鐘(去贓物,自己吃,建議一定要);之後用清水清洗乾淨後,泡水用牙刷一個個把蝦尾刷乾淨(重點在蝦腹,自己吃,一定要);最後拿剪刀把蝦尾殼對半剪開(會更容易入味,如果懶,可以不用)

2清洗乾淨後,瀝干水分

3菜籽油半鍋,油燒熱又波紋產生後,倒入蝦尾,炸熟(蝦殼微紅肉變白)出鍋

4出鍋後,備炒鍋,從炸過的油里抄兩大勺油入鍋,爆熱,倒入生薑、大蒜,八角一顆半、桂皮,干辣椒一起爆炒;入鹽、料酒、醋、耗油、啤酒,蓋鍋煮微干;起鍋前,放入紫蘇、淋上生抽爆炒。

5水炒干,出鍋成盤。

小技巧

蝦尾線一定要扯掉

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