各種口味的湯種北海道吐司麵包[13inx4x4(33cmx10.5x10.5)] 0

原料

"湯種":紅薯(蒸): 量雷同1.5大勺面1/3杯水微鹽做的湯種, 快速發酵粉(fast rising yeast): 2-2.5茶勺(8-10克), 麵粉: 3杯稍少(450克), 液體濃奶油: 1/2(120克), 牛奶: 1/2杯(120克), 雞蛋: 1個, 白糖: 1/2杯(120克), 無鹽黃油: 1/4杯(60克), 二:巧克力」香蕉湯種「有機吐司麵包: , A:「湯種"-香蕉: 凈重88克, 快速發酵粉(fast rising yeast): 2-2.5茶勺(8-10克), 麵粉: 3杯稍少(450克), 液體濃奶油: 1/3加20克(100克), 牛奶: 1/3加20克(100克)-可調, 雞蛋: 1個(凈重51克), 白糖: 1/2杯(120克), 無鹽黃油: 1/4杯稍少(56克), B:可可粉: 30克, 牛油: 6克, 「湯種"-香蕉一根: 凈重95克, 快速發酵粉(fast rising yeast): 2-2.5茶勺(8-10克), 麵粉: 3杯稍少(450克), 液體濃奶油: 1/3加20克(100克), 牛奶: 1/3加20克(100克)-可調, 雞蛋: 1個(凈重52克), 白糖: 1/2杯(120克), 無鹽黃油: 1/4杯稍少(56克), 越蔓莓: 適量(適中), 湯種(麵粉,水,鹽)--(一般85-90克): 11/2大勺(15克),1/3杯(80克),1/8茶勺(半克), 快速發酵粉(fast rising yeast): 2-2.5茶勺(8-10克), 麵粉: 3杯稍少(460克), 液體濃奶油: 1/3加20克(100克), 牛奶: 1/3(80克)-可調, 雞蛋: 1個(凈重52克), 白糖: 1/3杯(80克)---可調-90, 無鹽黃油: 3大勺(45克)---可調-56

步驟

1一:「紅薯湯種」口味的北海道吐司麵包 將發麵用的料放入麵包機中,啟動麵包機里的發酵功能檔(牛油是等幾分鐘後當麵粉成團時放入)

2將發好的麵糰排氣後平勻分成四份,每份揉勻揉圓後,取一個麵糰,擀成橢圓形,翻過來,從下往上捲起來,都卷好之後蓋上保鮮膜,鬆弛10分鐘;再卷,不過這次擀成矩形,翻過來,從下往上捲起來,一個一個放入模具中,再次發酵,當8分滿,蓋上蓋(將烤箱預熱到350F/180C)

3預熱好之後,放入烤箱,烤30-35分鐘;出爐後立馬倒出,在烤架上晾涼;涼後用鋸齒刀將麵包切片即可,麵包鬆軟,奶香飄滿屋啊

4作品一:「紅薯湯種」口味的北海道吐司麵包

5二:巧克力」香蕉湯種「有機吐司麵包 1 香蕉 凈重88克 2 將香蕉用叉搗成香蕉泥 3 將濃牛奶100克,牛奶100克,發酵粉9克,高粉(有機粉)450克,香蕉泥,雞蛋一個凈重51克,白糖1/2杯(120克)入麵包機中,啟動麵包機里的發酵功能檔(幾分鐘後當麵粉成團將牛油56克加入) 4 當面攪好不等發全取出且將麵包機按停(我的麵包機半個小時攪一個小時發),將一半稍少攪好的面再次放入麵包機,加入可可粉30克和牛油6克 5 再次啟動麵包機里的發酵功能檔 6 當半個小時攪好後,將剩下的另一部分一起放入麵包機中,用薄膜將它們隔開一起等待一個小時的發麵,此圖為發好是的狀態

67 取出揉成兩大麵糰(排氣) 8 每個麵糰分成四份且揉圓 9 取一份白色麵糰擀成橢圓形 10 反一面,取一份巧克力麵糰作心包入 11 將包好後的麵糰再次反一面 12 擀成橢圓形

713 翻過來,從下往上捲起來 14 另外剩餘都卷好之後蓋上保鮮膜,鬆弛10分鐘 15 再卷,不過這次擀成矩形 16 翻過來,從下往上捲起來 17 一個一個放入模具中,再次發酵,當8分滿,蓋上蓋 (將烤箱預熱到350F/180C) 18 預熱好之後,放入烤箱,烤30-35分鐘;出爐後立馬倒出,在烤架上晾涼;涼後用鋸齒刀將麵包切片即可,麵包鬆軟(此圖為烤好出烤箱時所拍,餘下的還請參照第一次作品)

8作品二-1

9作品二-2

10作品二-3

11作品二:組合上三成上傳作品

12三: 越蔓莓「香蕉湯種」有機吐司麵包 1 香蕉 凈重95克 2 將香蕉用叉搗成香蕉泥 3 將濃牛奶100克,牛奶100克,發酵粉9克,高粉(有機粉)450克,香蕉泥,雞蛋一個凈重52克,白糖1/2杯(120克)入麵包機中,啟動麵包機里的發酵功能檔 4 幾分鐘後當麵粉成團將牛油56克加入 5 今拍了張麵包機轉動時的麵糰 6 發好的麵糰,呵呵,手已經下去才想起要拍,來不及了手指印明顯留在上面

137 適量的越蔓莓切小碎丁 8 平均分成四份 9 麵糰分成四份且揉圓 10 取一份白色麵糰擀成圓形 取一份越蔓莓作心包入 11 將包好後的麵糰 擀成橢圓形 12 翻過來,從下往上捲起來 (另外剩餘都卷好之後蓋上保鮮膜,鬆弛10分鐘)

1413 再擀,此次成矩形 14 翻過來,從下往上捲起來 15 一個一個放入模具中,再次發酵16 當8分滿,蓋上蓋(這次發過了,所以成品出來是邊緣有點點多出) (將烤箱預熱到350F/180C) 17 預熱好之後,放入烤箱,烤30-35分鐘; 18 出爐後立馬倒出,在烤架上晾涼(邊緣有點點多,二次發麵發成9分滿了);涼後用鋸齒刀將麵包切片即可,麵包鬆軟,酸甜酸甜很好吃

15作品三-1

16作品三-2

17四:湯種原味有機吐司麵包 湯種: 1 在一小碗里將1.5大勺中筋麵粉; 2 加1/3杯的水和1/8茶勺的鹽混合拌; 3 放入微波爐加熱20秒,取出攪拌均勻,再加熱15秒,取出攪拌均勻,看情況再加熱10秒...直至攪拌出現麵糊即可,等冷卻後蓋上保鮮膜,放冰箱冷藏至少6個小時以上,以過一夜為最佳

184 將湯種86克,濃牛奶,牛奶,發酵粉,高粉(有機粉),雞蛋一個,白糖一起放入麵包機中,啟動麵包機里的發酵功能檔,幾分鐘後當麵粉成團將牛油56克加入 5 發好的麵糰 6 麵糰分成四份且揉圓 7 取一份麵糰擀成橢圓形 8 翻過來,從下往上捲起來,另外剩餘都卷好之後蓋上保鮮膜,鬆弛10分鐘) 9 再擀,此次成矩形

1910 翻過來,從下往上捲起來, 一個一個放入模具中,再次發酵16 當8分滿,蓋上蓋 (將烤箱預熱到350F/180C) 11 預熱好之後,放入烤箱,烤30-35分鐘後的抽蓋成品 12 立馬倒出,在烤架上晾涼後用鋸齒刀將麵包切片即可,麵包鬆軟,奶香味足

20作品四-1

21作品四-2

22作品四-3

小技巧

冬天天冷,可將烤箱預熱到100F(37C)左右溫度後,打開烤箱口放一小會,等差不多的時候將做好的麵包胚子放入烤箱內(或放盆熱水於底下)關閉烤箱口進行第二次發酵

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