原料
豬通脊肉: 500克， 蔥絲、薑絲、香菜段: ， 豆腐皮: 適量， 蔥絲、薑絲: ， 鹽、白糖、老抽、料酒、甜麵醬: ， 澱粉: ， 植物油:
步驟
1豬瘦肉切絲，用水將肉絲過一下水清洗乾淨，加入料酒、薑汁（薑絲泡水）、鹽、濕澱粉，用手抓勻腌制上漿，上面倒入少許油將味封住
2蔥姜切絲，香菜切段，豆腐皮切方塊，放入開水中燙一下，擺在盤中，鋪上蔥絲、香菜段
3熱鍋涼油，小火，將肉絲放入滑散，撈出瀝油
4重新起鍋，放油燒熱，加入熗鍋的蔥絲和薑絲，爆香，加2湯匙甜麵醬（也可加一半黃醬）、料酒、鹽、白糖、老抽，炒出香味
5加肉絲炒勻，轉大火，翻炒均勻，出鍋，吃時用豆腐皮卷肉絲和蔥絲
小技巧
肉絲入味時不用蛋清會更容易操作
