原料
和上次的可麗餅一樣方子依然來自於《法國糕點大全》。家裡的烤盤略小，原方子是用於40*30的烤盤，而自己用的是25B，蛋糕片略微厚了些。，材料：巧克力海綿蛋糕(巧克力熱那亞海綿蛋糕）全蛋3個（去除蛋殼約150g），細砂糖90g，低粉75g，可可粉15g，黃油15g，糖酒液：糖漿50ml（水35ml細砂糖15ml）百利甜酒30ml(原方子是糖漿75ml，水和砂糖比2：1.朗姆酒50ml），干那許：淡奶油50ml，巧克力50g（原方子材料翻倍），干那許奶油餡：淡奶油125ml，巧克力125g，黃油50g（原方子材料翻倍），裝飾可可粉適量，使用金箔少許
步驟
做法： 製作巧克力海綿蛋糕 1、低粉和可可粉混合均勻 2、全蛋打發至緞帶樣，把①的分類過篩用刮刀以切拌的方式混合均勻 3、黃油融化，沿著刮刀倒入，拌入蛋糕糊內 4、將③倒入鋪有油紙的烤盤內，放入以預熱200°的烤箱，烘烤10分鐘。 5、烘烤完成後，在烤網上鋪上油紙，倒扣入烤好的蛋糕片，去除烤盤，放涼，切成724的帶狀（原方子是936的長方形） 製作干那許已經干那許奶油餡 5、干那許巧克力+淡奶油隔水加熱至融合，冷卻至奶霜狀 6、干那許奶油餡把⑤和軟化的奶油混合，用打蛋器攪打至均勻 製作糖酒液 7、水+白砂糖加熱融化，冷卻後，倒入百利甜酒 組合 8、在蛋糕片上抹上糖酒液 9、在抹上糖酒液的蛋糕片上抹上一層干那許奶油餡，並將旁邊一出的奶油刮平 10、放上第二片蛋糕片，輕壓表面以調整形狀，在塗上糖酒液 11、在蛋糕上塗上干那許奶油餡，連側面也一起平整的抹勻 12、在次平整蛋糕表面 13、放上第三片蛋糕片，重複⑩-⑿的步驟 14、把平整好的蛋糕放入冷藏室冷藏一個小時冷卻固定 15、拿出冷卻固定完的蛋糕，在表面，每個4cm用抹刀切出印記 16、將干那許隔水融化，放入裱花袋，在蛋糕表面擠出框框，並在表面撒上可可粉 17、剩下的干那許繼續隔水融化至更柔軟的狀態，即稠厚，但是可以流動。在⒄的框框里擠入干那許，再用金箔加以裝飾
小技巧
小貼士： 擠入框框中的干那許一定要可以流動裝狀，否則就是和我最後照片那種一條條的狀態。另外夾金箔的鑷子一定不能在開口有條紋，否則金箔很容易貼在條紋上 如果沒把握把蛋糕整的很整齊，可以做一塊大小適合的木板放在蛋糕的底部用以調整；或者自己做個長條形的慕斯圈也行 巧克力最好使用烘焙級的黑巧克力，最好是可可脂，而不是化工合成物的代可可脂，這樣的口感和味道都會比較的純正。我使用的是梵豪登的54%的黑巧克力
