慕斯夾層巧克力蛋糕

原料

蛋白 80g,細糖 87g,濃甜巧克力 190g,動物性淡奶油 493g,低筋麵粉 23g,牛奶 110ml,蛋黃 28g,吉利丁 4g,覆盆子水果酒 28ml,千層餅 50g,牛奶巧克力 40g,20g榛果泥

步驟

1.隔水加熱巧克力至融化。 2.加入加熱至快沸騰前的淡奶油,混合至又嫩又Q的狀態。 3.蛋白分三次加入細糖打至乾性發泡。 4.半量的打發蛋白霜加入巧克力奶油糊中,翻拌均勻。 5.篩入低筋麵粉,繼續翻拌均勻。 6.加入剩餘的蛋白霜。 7.繼續翻拌均勻。 8.將翻拌好的麵糊倒入鋪了油紙的慕斯圈中,入烤箱烘烤. 9.將烤好的海綿蛋糕切成兩片備用。 10.將巧克力夾層配料中的牛奶巧克力隔水融化,加入千層餅和榛果泥,混合均勻後抹在其中一片蛋糕片上,放入慕斯圈中。 11.淡奶油加入細糖打至6分發,倒入慕斯圈中抹平。 12.在淡奶油夾層上放另一片蛋糕片. 13.蛋黃加細糖混合均勻。 14.加入快煮沸的牛奶混合後,倒回鍋里以小火加熱,同時用耐熱刮刀慢慢攪拌,至濃稠後離火,加入事先泡軟的吉利丁攪拌均勻。 15.將雞蛋牛奶糊倒入切碎的濃甜巧克力混合至又嫩又Q的狀態後,加入覆盆子水果酒。 16.動物性淡奶油打至6分發。 17.將巧克力糊和打發好的淡奶油混合均勻。 18.將混合均勻後的巧克力慕斯糊倒入慕斯圈中,放入冰箱冷藏凝固後脫模切塊,撒上可可粉即可食用。

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