簡介
飯店裡點擊率最高的家常菜-------魚香肉絲 魚香肉絲當之無愧的是飯店出鏡率最高的一道菜，不見魚卻有魚香，很有滋味。學會這道家常菜，相信能順利地拿下很多人，以後不用上飯店也能吃到大廚一樣手藝！
原料
裡脊300克，冬筍100克，干木耳5朵，大蔥1段，雞蛋1個，姜3片，生抽15毫升，醋30毫升，泡椒40克，鹽5克，白糖15克，料酒15毫升，水澱粉15毫升
步驟
1.裡脊洗凈後切成長約4厘米，寬半厘米的絲，加入料酒、雞蛋（蛋清即可）、水澱粉（20ml）、鹽3克，拌勻後腌制20分鐘。同時將干木耳泡發，冬筍洗凈，分別切成細絲，泡椒切碎備用； 2.取一隻小碗，依次加入醬油、白糖、醋、蔥末，水澱粉調勻，即成魚香汁備用； 3.油鍋加熱到5成熱時，放入腌好的肉絲，迅速用鏟子劃散，看到肉絲變白、脫生後立即盛出備用； 4.利用炒肉絲剩餘的油，再次將油溫燒到5成熱時，轉成小火，放入泡椒、薑末，慢慢煸炒出紅油。然後放入木耳、冬筍絲，加入剩餘的2克鹽，拌勻炒到出香味； 5.放入之前炒過的肉絲，倒入魚香調料，迅速拌勻，湯汁漸干時立即出鍋。
小技巧
做這個菜儘量選用泡椒或者剁椒來做，最好別用郫縣豆瓣醬； 調味汁一定要提前準備好，如果一邊炒菜一邊加入的話，肉質很快就變老了。倒入調味汁前，再次輕輕攪勻，因為裡面有水澱粉，以免沉底。調味汁其實也是芡汁，所以倒入後拌勻就立即出鍋，時間過長的話菜品會變得軟爛，粘成團； 木耳用溫水泡發，水的溫度大約不燙手即可。如果木耳雜質很多，可以在水裡加入一小勺澱粉，有利於洗凈雜質。冬筍可以買保鮮裝的，只要將筍心的白色鈣化物質洗凈即可，不需要焯燙。
