簡介
炒麵入味有彈性，更有嚼勁。可以把和好的面用食品袋包上，放入冰箱，隨吃隨用。當然不能超過3天。製作方便，沒有添加劑，吃起來更放心。老人、小孩子都喜歡！可以配合各種菜炒出各式花樣，喜歡吃素的就炒齋面。
原料
麵粉500克（最好是高筋麵粉，普通麵粉也可以），清水150-200毫升（一般礦泉水瓶是500-600毫升，大約半瓶水的量） ，鹽3克（半個啤酒瓶蓋的量） 黑胡椒豬肉炒麵：青椒1個，豬肉適量，黑胡椒粉適量，蒜，姜，生抽 番茄雞蛋炒麵：雞蛋2個，番茄1個，青椒1個
步驟
1、把鹽放入清水裡化開。 2、麵粉倒入盆里，加入水，和好面，要餳面至少20分鐘（把麵糰要與空氣隔離，不然表面會變成硬皮） 3、面餳好，揉面，需要多少就做多少。吃不完的麵糰可以放在PE塑料袋裡，放入冰箱，隨吃隨用。 4、面板上放入乾麵粉，把乾麵粉用手均勻攤開。 5、在麵糰上撒些乾麵粉，用擀麵杖擀成一個長方形的面片。 6、在面片上撒些乾麵粉，然後疊成波浪型，注意是疊，不是捲起來。(參看圖片） 7、用菜刀切成自己想要的寬度，然後用手把切好的麵條攤開。 8、鍋里煮水，水開了，下入麵條煮3分鐘即可。撈出來過冷水備用。 【黑胡椒豬肉炒麵】： 1、鍋熱後，放入油，加入姜蒜煸香，倒入切好的豬肉片（用生抽和白糖腌過，加入雞蛋清拌勻，加入少量油拌勻，或者加入生抽、白糖，把肉片拌勻後加入生粉，然後加入油拌勻） 2、加入切好的青椒，倒入適量的生抽，並加入黑胡椒粉，再加入少量的糖。 3、倒入煮熟、過冷水的手擀麵翻炒，根據口味加入鹽。 【雞蛋番茄炒麵】： 1、鍋里燒熱後，加入油，把雞蛋炒熟，放入青椒一起炒熟，盛出來備用。 2、用油炒切成塊的西紅柿。 3、等西紅柿變軟了，倒入炒好的雞蛋、青椒在西紅柿里，加入煮熟、過冷水的面。 4、倒入黑胡椒粉，加少量白糖，根據自己口味可以加生抽調味即可。
小技巧
1、和面加少量鹽是為了有彈性。 2、和面用水量要慢慢加，等到麵粉能黏到60%，就不要加水了，否則水太多了，麵條太軟了。面要和的稍微硬一些，不能太軟了。 3、煮麵3分鐘即可，就是麵條入水，飄起來就基本好了，不能煮太久。 4、過冷水是讓麵條遇到冷水收縮，麵條更有彈性，而且過水後，不會黏起來。 5、炒麵，根據自己的口味可以任意搭配。
